Здравствуйте,уважаемые коллеги, учащиеся и родители!

 
 
 

Тема блога: "Проектная деятельность как средство социализации школьников".

Труд избавляет человека от трех главных зол: скуки, порока и нужды. Вольтер (Мари Франсуа Аруэ)

«Я слышу - я забываю, Я вижу - я запоминаю, Я делаю - я понимаю» (китайская пословица)

Осталось...
a>

Если мы обменяемся яблоками, то у нас снова будет по одному яблоку. А если мы обменяемся идеями, то при том, что

Система Orphus
Информер на основе лунного календаря

Выбор за тобой "Это невозможно!" - сказала Причина. "Это безрассудство!" - заметил Опыт.

"Это бесполезно!" - отрезала Гордость. "Попробуй..." - шепнула Мечта.

Проверка слова
www.gramota.ru

 

 
 
 
 
Государственные услуги
 

Единый портал государственных и муниципальных услуг

На Едином портале есть возможность получения государственных и муниципальных услуг в электронном виде

Единый порталгосударственных и муниципальных услуг (функций)

Проверить
Сколько дней блогу
Система Orphus

Контакт

 

Кулинария (от лат. culina — кухня) — искусствово приготовления пищи, а также собирательное назвие кушаний. По преданию, Кулина была служанкой и помощницей мифического врачевателя Эскулапа (покровителя медицины) и его дочери Гигеи (покровительницы здоровья). Кулинария — древнейшая отрасль челеловеческой деятельностиности. Одним из первых приемов тепловой кулинарной обработки была жарка на открытом огне, в золе и на раскал. камнях. Позднее появилась варка и вместе с нейкулинарная рецептура.

Приемы кулинарной обработки формировались под влиянием природных, историческиз и социально-экономических факторов.

Кулинарные рецептуры и способы обработки пищи, возникшие в результате многовековой эволюции, отражают коллективный опыт народа и поэтому во многом физиологически целесообразны, т. к. пища олицетворяет собой древнейшую связь, соединяющую все живое, в т. ч. и человека, с окружающей его природой. Национальная кухня каждого народа — неотъемлемая часть его материальной культуры. Различают народную и профессиональную Кулинарию. Последняя возникла на основании нарародной, которуюрую развили и усовершенствовали повара-профессионалы. Профессиональная Кулинария, с одной стороны, искусство, а с другой — наука, опирающаяся на достижения физики, химии, физиологии питания и других отраслей естествознания. Кулинарией увлекались многие известные деятели культуры: Леонардо да Винчи, С. Боттичелли, А. Дюма, В. Одоевский и др. Основоположником научной Кулинарии в России был Д. Каншин. После появления механизированных предприятий внедомашнего питания Кулинария превратилась в техническую дисциплину — технологию приготовления пищи.

Кулинария (от лат. culina «кухня») — область человеческой деятельности, связанная с приготовлением пищи. Включает в себя комплекс технологий, оборудования и рецептов. В данном разделе представлены статьи, справочные материалы, различные тесты и таблицы по кулинарии. Представлен ряд интеренсных фактов из истории кулинарии, подборка русских поговорок и пословиц о еде, электронная кулинарная книга и ряд других материалов, которые будут полезны не только учителю предмета "технология" при подготовке к проведению уроков, но и любому человеку, занимающемуся ведением домашнего хозяйства.

Кулинария           Как угощение, приготовленное руками настоящего мастера, японская национальная кухня включила в себя массу ингредиентов, сплавив их в нечто уникальное, неповторимое. Ее основные принципы, идеология складывались на протяжении двух тысячелетий, временами подвергаясь серьезнейшим изменениям. Считается, что культивирование риса в Японии началось примерно за 300 лет до н.э. Навыки рисоводства были позаимствованы из Китая. Рис вплоть до начала ХХ в. служил мерилом налогообложения и потому был предметом роскоши, дорогим и малодоступным деликатесом для большинства крестьян. Из зерновых в пищу они обычно употребляли ячмень и гречку. Мясо и молоко в меню японца были допустимы примерно до конца VII в. Но с тех пор как буддизм занял господствующие позиции в стране (VIII в.), были введены жесткие религиозные и административные ограничения на употребление в пищу продуктов животного происхождения, особенно мяса. Именно тогда на столах обеспеченных японцев появилось первое подобие суси (рисовых колобков с кусочком сырой рыбы или другими морепродуктами). Последующие три века японский быт, в том числе и кулинария, находился под сильнейшим влиянием китайских образцов. Именно из Китая пришло искусство приготовления соевого творога тофу и практика еды с помощью палочек. Китай был родиной и соевого соуса сёю, хотя японцы в XV в. внесли в его рецептуру серьезные изменения. В IX в. японцы позаимствовали из Китая привычку к зеленому чаю. Мода на чай поначалу продержалась сравнительно недолго, но вернулась вновь уже в XII в. благодаря просветительским усилиям монахов секты Дзэн. И лишь в эпоху Хэйан (794–1185) началось формирование национальной кухни. Императорский двор был переведен из Нары в Киото, и столичная аристократия с головой окунулась в мир развлечений - искусство, литературу, поэзию, игры и… в кулинарию. Элегантные пиршества стали неотъемлемой частью светской жизни. Придворные становились не только гурманами, но просто обжорами, которые добавили к обычному для страны двухразовому (в день) питанию многочисленные промежуточные закуски и чаепития. И поныне кё рёри (киотоская кухня) считается наиболее изысканной в Японии. Наглядным образцом ее служит кайсэки - набор тщательно приготовленных и великолепно сервированных деликатесов. В 1185 г. правительство страны перебралось в Камакуру, где царил суровый, даже аскетичный образ жизни воинов-самураев. Исповедывавшийся ими дзэн-буддизм требовал гораздо более скромного, но здорового питания. Сёдзин рёри (буддийская вегетарианская пища), перенятая в китайских монастырях, стала типичной для того времени. Она характеризовалась широким разнообразием вегетарианских блюд, подаваемых маленькими порциями. Каноническими для сёдзин рёри были пять цветов еды (зеленый, красный, желтый, белый и темно-пурпурный), а также шесть вкусов (горький, кислый, сладкий, острый, соленый и деликатный). Эти особенности характерны и для нынешней японской кухни. Стиль сёдзин рёри дал с XVI в. развитие и тя кайсэки (набору блюд, подававшихся во время чайной церемонии). Немало заимствований из зарубежной кухни пришлось на XIV - XVI вв., когда процветала внешняя торговля. Из Камбоджи в Японию португальскими купцами была завезена ныне весьма любимая японцами зеленая тыква каботя. В XVII в. голландцы привезли с собой кукурузу, картофель и батат. Европейская кухня заинтересовала японцев. Кое-что из нее было перенято и получило название нанбан рёри (кухня южных варваров). У португальцев японцы научились печь хлеб. В его местном названии пан прослеживается связь с португальским pao. Им же приписывают и идею весьма популярного ныне японского блюда темпура (кусочки обжаренной в масле панированной свиной отбивной). Японское название этого блюда восходит к португальскому temple (храмовая еда). Те же португальские истоки можно проследить в любимом многими японцами бисквите касутэра. На своей родине он называется castilla. Кстати, культурный и кулинарный обмены шли в обоих направлениях. Как утверждают, голландцы увезли в Европу из Японии рецепт соевого соуса. Во время эпохи Эдо (1600–1868) Япония добровольно отгородилась от всего мира, с головой уйдя в самоизоляцию. В это время интересы японцев обратились к национальным корням культуры. Процветающее купечество, заявившее о себе в этот период, обожало лапшу и нигири-дзуси (щепоть вареного риса, завернутого в сушеную водоросль). После Реставрации Мэйдзи (1868) контакты с окружающим миром были восстановлены. Во второй половине XIX в. мясо вновь вернулось в рацион японцев. Усилился интерес к модным зарубежным новинкам - острому индийскому соусу кэрри, мороженому, кофе и сухому печенью. За последние полвека японская кухня "обогатилась" всевозможными вариантами fast food - быстрорастворимыми супами и напитками, гамбургерами, цыплятами по-американски, чипсами и попкорном. Этот процесс американизации сопровождался резкой критикой со стороны сторонников чистоты национальных традиций в питании. Но отгородиться от зачастую малопитательных вариантов fast food так же, как и от всей евро-американской масс-культуры, японцам не удалось, хотя предпринимались попытки как-то "японизировать" импортируемые образцы. Например, в мороженое добавляли зеленый чай, вкус картофельных чипсов оттеняли приправами из водорослей, к спагетти добавляли привычную для японского вкуса тресковую икру. У японцев есть присловие: в каждой еде должно быть что-то с гор и что-то из моря. "Горная" составляющая формируется из многочисленных овощей по сезону и риса. Сюда же можно отнести мясо, птицу, хотя они и куда менее важные для японца элементы питания, нежели соевые бобы и их производные: тофу, мисо (ферментированная соевая паста для приготовления супов и приправ), соевый соус сёю. "Морская" составляющая поистине неисчислима. В пищу здесь идут практически все виды морской рыбы, китообразные, моллюски (вплоть до медуз), водоросли, морская капуста. Тон кулинарии задают сезонные и местные факторы. В стране, протянувшейся огромной дугой с северо-востока на юго-запад, климатические условия регионов имеют свои отличия, подчас очень резкие. На севере страны климат не подходит для возделывания риса, зато там отличные условия для выращивания картофеля, кукурузы, молочного животноводства. Прибрежные зоны Хоккайдо богаты лососевыми. Даже типичная для всей Японии китайская лапша рамэн на Хоккайдо подается с куском масла (северянам необходимы дополнительные калории). По той же причине в префектурах Северной Японии очень популярна похлебка о-набэ, сваренная из крабов, ракушек и горбуши в одном котелке. Свои характерные особенности имеют кухня региона Канто (с центрами в Токио, Иокогаме), региона Кансай (Киото, Осака, Кобе и окрестности), островов Рюкю. Вкус и даже цвет соевого соуса в Канто отличается от соуса из Кансая. Такие же (весьма принципиальные для японца!) различия существуют в форме и вкусе маринадов, суси, сладостей. В Киото можно попробовать изысканную кухню, рецепты которой были созданы еще тысячелетие назад поварами и кулинарами императорского двора. Нагоя, расположенная на полпути между Токио и Киото, славится своей пшеничной лапшой удон и сладким рисовым желе уиро. Паломники, посещающие буддистские храмы острова Сикоку, наслаждаются местной лапшой, иваси и мандаринами. Остров Кюсю известен своим чаем, фруктами и морепродуктами. Там особенно сильно влияние китайской кулинарии, так как торговля с Китаем шла в основном через порт Нагасаки. На Окинаве и других островах архипелага Рюкю издавна к столу подаются различные блюда из свинины, ананасы и папайя. Местная водка авамори, изготавливаемая из сладкого картофеля, при всей необычности своего вкуса довольно популярна в стране. Славой пользуется и спиртной напиток хабу сакэ, настаиваемый на засовываемых в бутылки ядовитых змеях хабу. На выбор пищи влияет и сезонность. Обычно в ходу то, что именно в это время созревает в поле, на грядках или ловится в море. Например, мало кто из японцев в ноябре станет покупать тепличную землянику (общеизвестно, что лучше всего она бывает в феврале). По наличию на столе того или иного продукта можно безошибочно определить время года, не заглядывая в календарь. Вкусы японцев находятся в полной гармонии с природой. Поэтому они наслаждаются именно той едой, которая считается наиболее свежей и сочной для данного конкретного времени. Например, молодой зеленый чай, ростки бамбука и лосось хороши в конце весны, а первые грибы мацутакэ и макрель - осенью. Весь год для японца - череда малых и больших праздников (это отнюдь не повод сомневаться в его трудолюбии), отмечать которые приходится в строгом соответствии с древними традициями, в том числе и особыми лакомствами. Суп о-дзони и рисовые колобки моти, подаваемые утром 1 января, сладкое сакэ и соевые конфеты, без которых немыслим Праздник кукол (3 марта), рисовые клецки - непременное угощение во время церемонии осеннего любования луной… Наиболее четко прописано вековыми традициями меню новогодних празднеств - осэти рёри. Всю первую новогоднюю неделю стол украшают лакированные коробочки, в которых хозяйки приносят одно за другим праздничные кушанья. Среди типичных новогодних угощений - камабоко (рыбные тефтели), ролики из морской капусты комбу, вареные черные бобы, каштаны в пасте из сладкого картофеля, селедочная икра, маринованные корни лотоса, овощи и грибы, сваренные в соевом соусе, лепешки моти, изготовленные из риса, разбиваемого деревянными молотами в больших деревянных ступах. (Тут надо проявлять некоторую осторожность: есть опасность подавиться этим трудно жующимся деликатесом. Каждый год несколько японцев погибает, подавившись комком клейкого риса.) Распустившаяся сакура свидетельствует о начале весны. А это значит, что пришло время любования вишневыми цветами. Этот процесс немыслим без чашечки сакэ, которое можно потягивать под одевшимися в розовую пену деревьями. Каждый из любителей цветущей сакуры приносит с собой бэнто (деревянную, металлическую или картонную коробочку, отделения которой заполнены вареным рисом, маринованными овощами, кусочками вареной рыбы или мяса), бутылку сакэ или несколько банок пива. Жаркие летние денечки легче пережить с едой, приносящей ощущение прохлады. Это угорь, осьминог, морские моллюски, различные виды желе. Осенью приходит время жареных каштанов, лапши из гречневой муки, грибов. Ближе к зиме японцы предпочитают сасими (нарезанную полосками сырую рыбу), которое великолепно сочетается с подогретым до температуры человеческого тела рисовым вином сакэ. Основой любой еды (завтрака, обеда, ужина) служат вареный рис, суп мисо и маринованные овощи. Все остальное добавляется в зависимости от сезона, погоды, присутствия за столом гостей. В случае наиболее пышных приемов подается полный набор кайсэки рёри с дюжиной (и более) миниатюрных тарелочек и чашечек, содержащих очень маленькие порции разных деликатесов. Но малое количество еды на каждой из тарелочек не должно вызывать сомнения. Различающиеся по вкусу, запаху, текстуре, внешнему виду составные кайсэки рёри могут в итоге удовлетворить аппетит даже очень голодного человека. Японцы обычно не делят свою пищу по основным ингредиентам (например, на овощи, мясо или рыбу). Для них важнее метод приготовления. Таким образом, пища на японском столе подразделяется на слегка обжаренную, сваренную на пару, сваренную в воде, хорошо прожаренную и обработанную уксусом. С учетом этого деления составляются и все поваренные книги в Японии, вызывая немало недоуменных вопросов у европейских и американских кулинаров. Обычно каждая еда делится на три части - начало, середину и конец. В начале еды подают закуски, легкий суп и сырую рыбу (сасими). В середине - блюда из вареных или жареных рыбы, мяса, птицы и овощей. Чтобы обеспечить разнообразие вкуса, методы приготовления каждого блюда не должны повторяться (если мясо, например, подают обжаренным, то рыбу - вареной и т.д.). Впрочем, все разнообразие средней части угощения можно заменить одним блюдом о-набэ, когда овощи, мясо, рыба, бобовая паста и лапша варятся в одном котелке. Заключают еду пиала исходящего паром вареного риса, суп мисо и маринованные овощи, за которыми подаются зеленый чай и фрукты. В частных домах и во многих национальных ресторанах весь набор угощений - от закусок до десерта - подается одновременно. Все еще на кухне расставляется в определенном порядке на подносе - чашки, тарелочки, палочки для еды на специальной подставке, который затем водружают на обеденный стол. Иностранцы иногда шутят, что не гость идет к японскому столу, а стол - к гостю. Кстати, для японской кухни не меньшее значение, чем, например, исходный материал или метод приготовления, имеет оформление подаваемых к столу блюд. Особое внимание уделяется посуде, выбор которой зависит от многих факторов. Каждый ресторан имеет до четырех наборов посуды - по одному для каждого сезона. Они различаются материалом, формой, цветом. Да и в частных домах существуют достаточно большие наборы посуды, способные удовлетворить все кулинарные нужды хозяйки. Суп и вареный рис, как правило, подаются в круглых лакированных пиалах с выпуклыми крышками, плетенные из бамбука тарелки служат для подачи хорошо прожаренных продуктов. Есть свои предписания для употребления посуды из керамики, тонкого фарфора, стекла, лакированных тарелочек… Обычно круглые кусочки еды (например, скрученное роликами мясо или нарезанный кружками корень лотоса) подаются на квадратных или прямоугольных тарелках, а квадратные кусочки - на круглых. Впрочем, японцы практически не употребляют в национальной кухне идеально круглых или четко прямоугольных блюдец и тарелок. Они могут быть шестигранными, полукруглыми, в форме веера, напоминать лист растения или ракушку. В дневниках многих японцев, посетивших в начале ХХ в. Европу, можно найти недоуменные и даже негодующие ссылки на то, что "там каждая тарелка - круглая". Для японцев, эстетические воззрения которых протестуют против всего симметричного, круглые тарелки были символом дурного вкуса. Не менее важным для национальной кухни является украшение подаваемых блюд. У японцев есть поговорка: "Как человек не может появляться в обществе голым, так и еда". Для украшения годятся пучки травы, цветы (при желании их тоже можно съесть). Но когда "живое" украшение недоступно или слишком дорого, можно использовать и искусственное - полоски зеленой пленки, напоминающие свежую водоросль, или пластиковые бутончики цветов. Нередко говорят, что японцы едят не ртом, а глазами. Отчасти это верно, ведь соответствующее оформление пищи является неотъемлемой частью национальной эстетики. Но и вкус многих блюд, даже с точки зрения иностранцев, великолепен.

Кулинария

1. Инструкция по охране труда при кулинарных работах;

 

2. Физиология питания;

 

3. Виды обработки;

 

4. Сервировка стола;

 

5. Бутерброды;

 

6. Напитки;

 

7. Салаты и винегреты;

 

8. Бульоны и супы;

 

9. Блюда из макаронных изделий и круп;

 

10. Блюда из рыбы и морепродуктов;

 

11. Блюда из мяса и мясных субпродуктов;

 

12. Мучные блюда. Сладкие блюда. Десерты;

 

Скачать раздел Кулинария одним файлом (Документ Word)

 

 

 

Владение искусством приготовления пищи, т. е. кулинарное мастерство, нужно не только человеку, вступающему на новый этап своей жизни — самостоятельную или семейную, но и юным созданиям, которые решили порадовать своих родителей, преподнести им великолепный сюрприз, например накрыв праздничный стол, или приготовив «выходной» завтрак, или просто помочь маме.  Неумение готовить создает различные бытовые и житейские проблемы. В детстве это кажется маленьким и несущественным, а потом незаметно превращается в источник раздражения, начинает мешать нормальной жизни.

В данном разделе познакомьтесь в первую очередь с инструкцией по охране труда при кулинарных работах. Данная инструкция выполняется как в классе, так и дома. В разделе«Физиология питания» вы познакомитесь о том, как правильно питаться, а также найдете информацию о  углеводах, жирах и витаминах. В разделе «Виды обработки» вы узнаете о способах механической (первичной) и тепловой обработки, способах нарезки овощей. Затем вы можете приступить к приготовлению  бутербродов, напитков,салатов, супов, блюд из круп имакаронных изделий, блюд из рыбы имяса, сладких и мучных блюд,десертов. О том, как  украсить стол читайте в разделе «Сервировка стола».  

онлайн калькулятор калорийности и энергетической ценности продуктов

Для того, чтобы правильно организовать свое питание, нужно знать состав, энергетическую ценность и калорийность употребляемых продуктов. Кроме того, многие диеты, методики похудения и методы питания подразумевают достаточно тщательные подсчеты количества потребленных калорий, углеводов, жиров или белков за день.

Этот онлайн калькулятор может помочь не только посчитать калории продуктов, но и их энергетическую ценность, а главное все это происходит онлайн. 

То есть все, что вам нужно сделать это ввести количество граммов необходимого продукта в соответсвующее поле и наш калькулятор выдаст вам количество калорий, углеводов, жиров и белков. 

Кроме того в него можно внести все продукты употребляемые за день (или планируемые к употреблению) и он сразу покажет не только калорийность и энергетическую ценность отдельного продукта по весу, но и общую сумму калорийности и энергетической ценности всех продуктов. 

Согласитесь, калькулятор калорийности и энергетической ценности продуктов онлайн - это намного удобнее, чем обычная таблица калорийности продуктов или энергетической ценности, в которой нужно искать отдельнный продукт и сидеть потом еще 30 минут с калькулятором и подсчитывать съеденное в граммах.

Хватит тратить время на подсчет калорий, углеводов, белков и жиров, пускай подсчетами занимается этот калькулятор, а вы потратье свое время на более приятные вещи.

 

Мука   ккал
 
Хлеб   ккал
 
Булочные, сдобные и бараночные изделия   ккал
 
Выпечка   ккал
 
Макаронные изделия   ккал
 
Мучные кондитерские изделия   ккал
 
Зернобобовые, крупы, изделия из них, каши   ккал
 
Сахар, шоколад, мед, сладости   ккал
 
Овощи, зелень, травы, коренья свежие   ккал
 
Овощи, зелень, травы, коренья консервированные   ккал
 
Консервы и соки, томатные продукты, соусы   ккал
 
Бахчевые, фрукты, цитрусовые   ккал
 
Консервы, соки плодовые и ягодные   ккал
 
Варенье, джем, повидло, пюре   ккал
 
Фрукты сушеные   ккал
 
Грибы   ккал
 
Орехи, семечки   ккал
 
Мясо, субпродукты отварные   ккал
 
Вареные колбасы   ккал
 
Сардельки, сосиски, мясные хлебы   ккал
 
Варено-копченые и полукопченые колбасы   ккал
 
Сыро-копченые мясопродукты   ккал
 
Консервы мясные   ккал
 
Птица   ккал
 
Яйца и продукты из них   ккал
 
Рыба копченая, сушеная и вяленая   ккал
 
Рыба отварная, дары моря   ккал
 
Соленая рыба, икра   ккал
 
Рыбные консервы   ккал
 
Молоко и молочные продукты   ккал
 
Сыры   ккал
 
Масло   ккал
 
Консервы молочные   ккал
 
Растительные масла   ккал
 
Майонез, маргарины, жиры   ккал
 
Конфеты   ккал
 
Мороженое   ккал
 
Чай, кофе, какао (сухие)   ккал
 
Безалкогольные напитки   ккал
 
Алкогольные напитки   ккал
 
Некоторые первые блюда   ккал
 
Некоторые блюда из овощей   ккал
 
Всего   ккал
 

История.

История развития кулинарии

О еде написано столько книг, что если приняться перечитывать их, не хватит человеческой жизни.

Примитивная кухня, какой она была у первобытных народов, прошла долгий и трудный путь своего развития, прежде чем, наконец, превратилась в изысканное Кулинарное Искусство, впитавшее в себя достижения современной науки.

История развития человечества от древнейших времен до наших дней знавала невиданные взлеты поварского искусства и такие же резкие падения. То еду возносили до небес, считая ее одним из самых лучших удовольствий, то относились к ней чуть ли не с презрением, считая, что даже разговоры о продуктах и блюдах «недостойны истинного джентльмена». Взять древних эллинов. В Спарте относились к питанию сдержанно: в походе и на войне надо было обходится простой в приготовлении пищей. А совсем рядом, в Афинах, изощрялись в приготовлении неслыханного праздничного блюда: крошечная маслинка запекалась внутри голубя, голубь - в козленке, козленок – в овце, овца - в быке, все это жарилось на вертеле, и самому почетному гостю доставалась та самая маслинка…

Удивительно ли, что позднее в Древнем Риме поварское искусство достигло расцвета именно при помощи поваров греков? С кулинарами считались, от них зависел престиж того или иного знатного дома.

Во время Второй Пунической войны происходили даже восстания поваров, подчинивших себе некоторые города. При императорах Августе и Тиберии были организованы первые школы поварского искусства, во главе которых стоял волшебник котла и поварешки - великий повар Апиций.

Поэтому не удивительно, что некоторые императоры были настоящими обжорами. При Вителлии, например, готовилось кушанье, стоившее целое состояние - миллион сестерций. Его делали из мозгов фазанов, павлинов, языков фламинго (бедные птички), печени и селезенки редчайших и по тому времени рыб.

Затем после длительного застоя, в конце средних веков, благодаря бурному проникновению пряностей из восточных колоний, изысканная кухня получила дальнейшее развитие. Колыбелью изысканной кухни стала Италия, особенно юг и Сицилия.

При короле Людовике XIV испытала подъем поварского искусства Франция, и с тех пор эти европейские страны ведут непрестанное соперничество по кулинарной части.

В развитии поварского искусства участвовали не только профессиональные кулинары, но и многие ученые, философы, государственные деятели. Известно, что изобретателями новых блюд были Ришелье, Мазарини, Мишель Монтень написал книгу «Наука еды». До сих пор в итальянских ресторанах в ходу блюда, изобретенные композитором Россини. Франция гордится, что вклад в национальную кулинарию внесли Александр Дюма-отец, великий Бальзак.

В XIX веке вновь стали открываться одна за другой школы поварского искусства. И как ни странно, первая из них стала действовать в Англии - «Национальная тренировочная школа для поваров», - ведь принято считать, что британцы не слишком пристрастно относятся к еде. Скорее всего открытие школы было вызвано экономическими причинами: расширением сети маленьких кафе и ресторанчиков. Кулинарная школа, открытая в Париже в 1891 году, имела два отделения: женское и мужское.

Женщин бесплатно обучали, как вести домашнюю экономику. У мужчин обучение было платным – они постигали секреты профессиональной кулинарии. Им преподавали также историю поварского искусства, ботанику, лепку, рисование, счетоведение.

В 90 годы XIX века в России возникли Первая практическая школа поварского искусства, а также Школа кулинарного искусства и Школа кухонного искусства общественного охранения народного здравия в Москве, Одессе и Петербурге. Было чему поучиться. Ведь тогдашняя русская кухня свято хранила многие традиции древнерусской.

Важную роль играли пироги – подовые из квасного теста и пряженые из пресного. Ко всяким кушаньям русские добавляли шафран, который завозили восточные купцы, а также чеснок.

Еще в XVI-XVII веках лук и чеснок были включены в список продуктов, которыми жители обязаны были обеспечивать писцов, составляющих писцовые книги.

В России в старину очень мало употребляли соли. Возможно, этнографические, но в большей степени экономические причины сильно повлияли на ассортимент русских блюд. За исключением кушаний из ценных пород рыб, пирогов и квасов, в той русской кухне, которую великолепно описывает Гиляровский в «Москве и москвичах», уже преобладали западно-европейские блюда, которые, разумеется, были доступны лишь самым состоятельным людям.

Сегодня национальная русская кухня – самая разнообразная в мире. Одних щей в ней насчитывается более 60! Каждое новое блюдо нужно осваивать: а вдруг не получится? Не зря кулинарию называют искусством: она требует и умения, и терпения.

По материалам сайта http://www.1001recept.com

  История.

Tрудно поверить в то, что чай в нашей стране впервые появился лишь в 17 веке. В Европе его история началась примерно тогда же. Но первоначально этот напиток был очень дорог - дороже кофе, для которого использовался труд рабов и с которым европейцы познакомились значительно раньше, чем с чаем. Последний привозился из Китая и облагался очень высокими пошлинами.



В России чай стал действительно популярным напитком лишь после строительства Китайско-Восточной железной дороги. Как сам чай, так и первые чайники к нам тоже пришли из Китая. В мире знаменита японская чайная церемония, но на самом деле в Китае – на родине чая – это действо было не менее совершенным и прихотливым.
Сегодня в сувенирных магазинах можно увидеть китайские керамические чайники лилового цвета.
Так выглядели древние чайные сосуды, по форме уже близкие к нашим
современным чайникам. Они изготовлялись из особой лиловой или красной
усинской глины (от названия места Исин), которая считалась наилучшей для
заваривания чая. Однако не худшими характеристиками обладал и фарфор,
изобретенный китайцами позднее. Европейские мастера, состязаясь друг с другом в фантазии, выпускали чайники самых различных форм и видов. Прямоугольные и квадратные, в форме домиков и зверушек, с драконьими головами вместо носиков… Иногда в таком сосуде, собственно, и чай заваривать было уже невозможно!
Вот такая вот интересная история про наш заварочный чайник,а вам понравилось история?

Кухонный инвентарь

Кухонный инвентарь

Для того, чтобы пища была приготовлена, а стол накрыт правильно, необходимо иметь кухонный инвентарь. Приобретать его можно постепенно.
Для хорошего хозяйства вам обязательно понадобятся:
Столовый сервиз, чайный сервиз, набор столовых приборов (ложки, вилки, ножи, лопаточки), салатники, селедочницы, стаканы и бокалы для напитков — для сервировки стола.
Несколько кастрюль, желательно различных размеров и материалов: одна кастрюлька из алюминия — только для кипячения молока (но не для его хранения, и ни для чего больше); из нержавеющей стали (лучшая и самая долговечная посуда) — для приготовления каш и для варки мяса, рыбы и корнеплодов; эмалированные (которые надо не забывать почаще заменять по мере появления трещин и сколов) — для приготовления супов, компотов и сладких блюд; толстостенные — для плова и жарения во фритюре.
Сотейники и глиняные горшки — для приготовления в духовке;
Сковородки нержавеющие или чугунные — для жарения отбивных, котлет, картофеля, приготовления омлетов, яичницы, пассеровки для различных блюд; для выпечки блинов должна быть выделена отдельная чугунная сковорода (используемая только для блинов).
Ножи, мясорубка, терка, толкушка, дуршлаг, шумовка, ситечки, доски разделочные, миски, весы, мерная кружка, воронка, миксер, кофемолка или ручная мельница, чеснокодавилка, фарфоровые ступки — для обработки продуктов.
Сито, скалка, доска для теста, формы для бисквита, противень, шприц кондитерский (корнет) — для приготовления выпечки.
Таз для варенья, машинка для консервации — для приготовления варенья, компотов и консервирования овощей. Варенье можно варить и в хорошей эмалированной посуде (не имеющей повреждения эмали).

Нужно не забывать и о соблюдении чистоты на кухне во время приготовления пищи. Посуду следует мыть во время процесса или сразу после еды, она быстрее и лучше отмывается. Если пища в кастрюле пригорела, не надо царапать или скоблить, а следует налить в нее воды, добавить немного питьевой соды и оставить на некоторое время, тогда она легче отмоется.
Необходимо использовать разные доски для разделки сырого мяса, овощей, сыра, хлеба, которые после употребления нужно тщательно вымыть.
Важное примечание. Лучше использовать деревянные или фанерные доски, которые сразу после приобретения надо 4 раза очень обильно смазать со всех сторон именно подсолнечным маслом (подсолнечное масло полимеризуется, т.е. «высыхает») с перерывами между смазываниями в 4-6-12 часов (по мере впитывания). Затем оставить на 3-4 дня «высыхать». После такой обработки деревянная доска потеряет свою гигроскопичность, будет легко мыться и станет практически «вечной».

История происхождения вилки.


В настоящее время вилка-самый часто используемый предмет кухонной утвари.Но мало кто знает,что все попытки ввести вилку в употребление в 17 веке,встретили яростный отпор церкви.
Католическая церковь называла вилку "излишней роскошью",и не приветствовала ее использование. Употребление ее при дворах монархов считалось безбожием и даже как связь с дьяволом.
Первое упоминание о вилке встречается в 9 веке на Востоке. До ее изобретения на Западе пользовались только ложкой и ножом,поэтому в большинстве случаев ели руками . Аристократы пользовались двумя ножами,один для разделки пищи,другой для отправки ее в рот.Однако,есть данные,что вилка родилась в 1702 году в Византии(Константинополь),в императорском дворце.Она была изготовлена в одном экземпляре из золота,а ручка была из слоновой кости с инкрустацией перламутра. Предназначалась она для византийской принцессы Марии Иверской, которую можно считать изобретательницей вилки.Считая для себя унизительным,есть руками,она сама ее придумала.В то время вилка делалась с прямыми зубцами,и на нее можно было только нанизовать пищу,а не зачерповать ее. Первоначально она была скорее показателем престижа монарха,а не столовым прибором. Удобнее считалось есть руками или ложкой.
С 17 века вилка становится необходимым атрибутом итальянской знати и купцов. Однако,в Северной Европе вилка появилась значительно позже. Впервые в английском языке она была упомянута в 1611 году,широкое применение в Англии вилка получила только в 18 веке.
В Россию вилка была завезена из Польши в 1606 году ЛжедмитриемI в багаже Марины Мнишек,и была демонстративно использована в Грановитой палате в Москве,во время пиршества,по поводу их бракосочетания.Это вызвало взрыв возмущения боярства и духовенства,и послужило одним из поводов подготовки заговора Шуйского. Как говорится,вилка подвела.Она стала веским поводом доказательства народу нерусского происхождения Лжедмитрия.Даже само слово "вилка",окончательно вошло в русский язык в 18 веке.

  Я тебя приглашаю на чай,
  Ароматный, горячий, душистый
  Только ты на меня не серчай,
  Он из травок, цветочков и листьев.
  Собирала я липовый цвет.
  Был июль, ярко солнце светило,
  Да и липам немало уж лет,
  Оно золотом их одарило.
  А в лесу на поляне чабрец,
  И вокруг лишь жужжанье царило.
  Розоватый, душистый малец.
  Пчелки роем его окружили.
  Есть мелисса, душица в саду,
  Я сама их весною садила.
  Собираю, лишь только в цвету.
  Это вкус, это запах и сила.
  Зверобоя духмяный букет.
  Им полны все опушки лесные.
  Самый первый встречает рассвет,
  Раскрывая цветы золотые.
  А сейчас за окошком декабрь.
  Дни короткие, ночи сквозные.
  Ты, наверно, продрог и озяб?
  Заходи, посидим как родные.
  Я тебя приглашаю на чай,
  Ароматный, горячий, душистый.
  Угощу, подарю невзначай,
Взгляд задорный, веселый, лучистый…

 

СЕМЁНОВА Л.Н.

Виды мяса

   
1. Шея. Это мышечная ткань, в ней много сухожилий, которые перед готовкой нужно удалить. В общем, это мясо жестковато, требует длительной варки или тушения. Пускаем его на гуляш или варим бульон.

2. Толстый и тонкий края. Чаще всего край продается на кости, и хозяйки варят на нем суп. Хотя именно из этой части получается нежнейший стейк. Иногда даже лучшего качества, чем из вырезки. Всем, кто мечтает попробовать бифштекс с кровью, советуем поступить так: срезать мясо с кости, отрубить жилу, совсем слегка отбить и обжарить 10 минут с двух сторон. Иногда даже отбивать не нужно.


3. Филей и вырезка. Считается, что это самые деликатесные части. Из них, и особенно из вырезки, готовят бифштекс. Также хорош для быстрой жарки ростбиф — самая нежная часть филея. Однако перед жаркой мясо нужно слегка отбить. И желательно срезать все жилочки. Мясо будет более нежным, если его перед готовкой слегка натереть черным перцем, сбрызнуть оливковым маслом и оставить на 20 минут. Появлением классического бифштекса с кровью мы обязаны вырезке, а блюдом бефстроганов — филею.

4. Огузок. Тоже очень нежное место с малым количеством жира. Подходит для варки нежирного бульона (в диетическом питании) и для жаркого. Из телячьего огузка можно нарезать отбивных.

5. Грудинка. Самый популярный «экспонат» мясных витрин. Из него получается просто гениальный бульон для борща — не слишком жирный и крепкий. Оптимальное количество — 1 кг грудинки на 4,5-литровую кастрюлю. Только не забудьте снять пену! Еще грудинку можно потушить с картофелем или сделать суп-гуляш.

6 — 7. Лопатка (передняя нога) и бедро (нога задняя). Из этих частей, тренированных прогулками по бескрайним лугам, конечно, лучше делать жаркое, то есть тушить. Запечь в духовке можно постную часть телячьей лопатки. Говядина же может оказаться слишком жесткой. Поэтому то, что продается в магазине под маркой «говядина духовая», лучше все-таки пустить на приготовление тонких рулетиков или потушить.

8. Бульонки. Это говяжьи ноги. У них самая грубая мышечная ткань. Годится для приготовления крепчайшего бульона. Остывая после варки, такой бульон превращается в желе. Иногда мякоть с бульонок срезают, называют «мясом для холодца» и продают подороже.

НАЗВАНИЕ РЕЦЕПТА
Современную кухню невозможно представить без специй, поэтому у каждой хозяйки, как правило, можно обнаружить не одну баночку с ароматными травками и сборами. Но все эти «вкусности и ароматности» могут сослужить хорошую службу не только во время приготовления пищи, но и в поддержании своего здоровья и здоровья наших близких. Итак, рассмотрим полезные свойства основных специй, которые мы используем для приготовления пищи. Шалфей Окажет помощь при умственном переутомлении, улучшит память и внимание. Полоскание горла настоем шалфея поможет остановить невесть откуда взявшуюся простуду. Также уменьшит приливы во время «женской осени» (климакса). Применение: для настоя надо залить 1-2 ст. ложки шалфея горячей водой и настаивать 10 минут. При приливах пить холодным три раза в день, а в остальных случаях горячим, как чай. Куркума Родина этой приправы – Индия, жители которой считали ее средством, способным сохранить молодость и красоту. К тому же, куркума поможет уменьшить отеки и боли при артрите, излечить воспаления на коже. Применение: добавьте пол-ложки сухой куркумы на порцию супа или тушеного мяса, можно добавить в рис (он приобретет красивый желтый цвет) – это терапевтическая доза при артрите. При воспалениях на коже – смешайте ее с водой до состояния пасты и точечно нанесите на воспаленные участки кожи. Имбирь Улучшит циркуляцию крови, поможет при судорогах, простуде и болях в горле. Может применяться как средство против тошноты (в том числе и во время беременности), стимулирует пищеварение. Применение: натрите имбирь на крупной терке и заварите как чай – 2 ст. ложки на литр воды, доведите до кипения. Добавьте мед и лимон по вкусу. Мята перечная Поможет при головных болях и улучшит работу мозга. Издавна известна как успокоительное средство, которое снимет мышечное напряжение, нервное беспокойство и улучшит настроение. Применение: 2-3 ст. ложки листьев мяты заваривать как чай. Можно завернуть листья мяты в хлопчатобумажную ткань, слегка помять в руках и положить в изголовье кровати. Перец чили В этом перце содержится вещество капсайцин, дающее перцу остроту, поэтому чили согревает организм, тем самым ускоряя все обменные процессы. Также он способствует борьбе с инфекциями, помогает от кашля и насморка. Применение: добавляйте его в мясные блюда понемногу, на кончике ножа. Корица Очень хорошо очищает сосуды и понижает уровень холестерина в крови. Даже небольшое ее количество способно понизить уровень сахара в крови. Применение: корицу можно добавлять по вкусу в мюсли, кофе, кефир. Попробуйте положить палочку корицы в чай во время заваривания. Это не только улучшит вкус, но и сделает чай полезнее. Кориандр (кинза) Повысит аппетит и улучшит пищеварение и кровообращение. Очень хорошо помогает вывести из организма избыток жидкости, может применяться как мочегонное средство. Применение: посыпьте свежими листьями рагу, блюда из риса или добавьте к салату. От отеков поможет отвар, приготовленный следующим образом: 2 ч. ложки семян варить в 200 мл воды в течение трех минут. Пить три раза в день. Тимьян (чабрец) Содержит эфирные масла, которые убивают бактерии, вызывающие простудные заболевания, способствует откашливанию при бронхите. При воспалении десен помогает чай с тимьяном или полоскание рта его настоем. Можно также растирать в руках свежие листья и вдыхать их аромат. Применение: две-три веточки залить кипятком, настоять 5 минут. Пить как чай. Для полоскания: 3 ч. ложки травы прокипятить 10 минут в 0,5 л воды. Как видим, специи – это не только вкусно, но и полезно. Разнообразие существующих приправ позволит каждой хозяйке и улучшить качество блюда, и сохранить здоровье, а в некоторых случаях – и поправить его. Но помните, во всем должна быть мера. Не перелечите своих близких. Готовьте для здоровья! По материалам сайта http://digest.subscribe.ru/health/m...n691569770.html

Специи

Современную кухню невозможно представить без специй, поэтому у каждой хозяйки, как правило, можно обнаружить не одну баночку с ароматными травками и сборами. Но все эти «вкусности и ароматности» могут сослужить хорошую службу не только во время приготовления пищи, но и в поддержании своего здоровья и здоровья наших близких. Итак, рассмотрим полезные свойства основных специй, которые мы используем для приготовления пищи.

Шалфей

Окажет помощь при умственном переутомлении, улучшит память и внимание. Полоскание горла настоем шалфея поможет остановить невесть откуда взявшуюся простуду. Также уменьшит приливы во время «женской осени» (климакса).

Применение: для настоя надо залить 1-2 ст. ложки шалфея горячей водой и настаивать 10 минут. При приливах пить холодным три раза в день, а в остальных случаях горячим, как чай.



Куркума

Родина этой приправы – Индия, жители которой считали ее средством, способным сохранить молодость и красоту. К тому же, куркума поможет уменьшить отеки и боли при артрите, излечить воспаления на коже.

Применение: добавьте пол-ложки сухой куркумы на порцию супа или тушеного мяса, можно добавить в рис (он приобретет красивый желтый цвет) – это терапевтическая доза при артрите. При воспалениях на коже – смешайте ее с водой до состояния пасты и точечно нанесите на воспаленные участки кожи.

Имбирь

Улучшит циркуляцию крови, поможет при судорогах, простуде и болях в горле. Может применяться как средство против тошноты (в том числе и во время беременности), стимулирует пищеварение.

Применение: натрите имбирь на крупной терке и заварите как чай – 2 ст. ложки на литр воды, доведите до кипения. Добавьте мед и лимон по вкусу.

Мята перечная

Поможет при головных болях и улучшит работу мозга. Издавна известна как успокоительное средство, которое снимет мышечное напряжение, нервное беспокойство и улучшит настроение.

Применение: 2-3 ст. ложки листьев мяты заваривать как чай. Можно завернуть листья мяты в хлопчатобумажную ткань, слегка помять в руках и положить в изголовье кровати.

Перец чили

В этом перце содержится вещество капсайцин, дающее перцу остроту, поэтому чили согревает организм, тем самым ускоряя все обменные процессы. Также он способствует борьбе с инфекциями, помогает от кашля и насморка.

Применение: добавляйте его в мясные блюда понемногу, на кончике ножа.

Корица

Очень хорошо очищает сосуды и понижает уровень холестерина в крови. Даже небольшое ее количество способно понизить уровень сахара в крови.

Применение: корицу можно добавлять по вкусу в мюсли, кофе, кефир. Попробуйте положить палочку корицы в чай во время заваривания. Это не только улучшит вкус, но и сделает чай полезнее.

Кориандр (кинза)

Повысит аппетит и улучшит пищеварение и кровообращение. Очень хорошо помогает вывести из организма избыток жидкости, может применяться как мочегонное средство.

Применение: посыпьте свежими листьями рагу, блюда из риса или добавьте к салату. От отеков поможет отвар, приготовленный следующим образом: 2 ч. ложки семян варить в 200 мл воды в течение трех минут. Пить три раза в день.

Тимьян (чабрец)

Содержит эфирные масла, которые убивают бактерии, вызывающие простудные заболевания, способствует откашливанию при бронхите. При воспалении десен помогает чай с тимьяном или полоскание рта его настоем. Можно также растирать в руках свежие листья и вдыхать их аромат.

Применение: две-три веточки залить кипятком, настоять 5 минут. Пить как чай. Для полоскания: 3 ч. ложки травы прокипятить 10 минут в 0,5 л воды.

Как видим, специи – это не только вкусно, но и полезно. Разнообразие существующих приправ позволит каждой хозяйке и улучшить качество блюда, и сохранить здоровье, а в некоторых случаях – и поправить его. Но помните, во всем должна быть мера. Не перелечите своих близких. Готовьте для здоровья!



 По материалам сайта http://digest.subscribe.ru/health/m...n691569770.html

Полезные советы по кулинарии.

От чистки картофеля темнеет кожа на руках. Чтобы этого избежать, необходимо перед работой смочить руки уксусом и дать им высохнуть, а после работы сразу вымыть с мылом и смазать кремом.

Всю стеклянную посуду - стаканы, вазы - можно отмыть без специальных средств. Для этого в теплую воду нужно добавить немного уксуса или крупной соли. Посуда станет чище и прозрачнее.

Алюминиевые кастрюли заблестят вновь, если их прокипятить вместе с картофельными очистками, яблочной кожурой, кожурой ревеня или раствором уксуса.

Потемневшие эмалированные кастрюли надо прокипятить с любым составом для мытья посуды, а затем промыть горячей водой. Но если два раза в месяц кипятить их с раствором уксуса, они не будут темнеть.

Если что-то подгорело в кастрюле, можно налить на дно холодной воды и насыпать соли. Через несколько часов можно легко удалить остатки пищи. Для эмалированных кастрюль подойдет такой способ: залить кастрюлю горячей водой с добавлением ложки соды, оставить постоять, а затем прокипятить - остатки пищи прекрасно отойдут.

Сковороды можно чистить легко так: слегка подогреть их и протереть солью, а затем пергаментом (в крайнем случае - простой бумагой).

Если убежавшее молоко пролилось на горячую плиту, нужно засыпать залитое место солью и накрыть его мокрой бумагой - тогда запах не распространиться по всему помещению.

Чтобы формочка с водой для льда не примерзла в морозилке холодильника, нужно предварительно натереть ее свечой.

Крупу и крахмал лучше хранить в банках с притертой крышкой - жестяных, стеклянных или фаянсовых. Чтобы в крупе не заводились жучки, прежде чем засыпать в банки, крупу нужно прокалить на сковородке или в духовке, а в баночки для ее хранения положить марлевые пакетики с солью.

Чтобы удалить личинки малинового жука, ягоды нужно на 15-20 минут залить двухпроцентным раствором поваренной соли. Личинки всплывают на поверхность. После этого ягоды следует ополоснуть чистой водой.

Чтобы в муке не заводились жучки, нужно положить в мешочек, где она храниться, несколько зубчиков чеснока, не очищая от верхней кожицы. Муку нужно периодически просеивать и пересыпать с чистый мешочек.

Чтобы ножи, ножницы и др. было легче заточить, можно поместить их в слабый соленый раствор на полчаса и точить, не вытирая.

Мыть мясорубку гораздо легче, если в конце пропустить сырой картофель.

Не стоит сушить мясорубку возле источника тепла - от этого тупятся ножи.

Новые стеклянные стаканы не будут биться, если их поставить в сосуд с холодной водой, медленно нагреть ее до кипения и оставить их охлаждаться в той же воде.

Металлическая фольга для запекания сохраниться гораздо дольше в холодильнике - она не склеивается.

Если пригорела кастрюля, нужно налить в нее крепкий раствор соли. Через несколько часов вскипятить, а затем уже отчищать.

Не торопитесь перекладывать подгоревшую еду в другую посуду. Поставьте кастрюлю в холодную воду, и пригоревшая еда прилипнет ко дну кастрюли. Затем переложите хорошую еду в другую посуду.

Не варите каши в эмалированной посуде, так как каши в ней пригорают.

Жирные пятна на плите нужно посыпать солью, а затем уже оттирать.

Ржавые железные противни легко можно отчистить сырой картофелиной с мелким речным песком.

В кухне неприятно пахнет. Налейте на сковороду немного столового уксуса и держите на огне, пока он не испарится.

Чтобы руки не пахли луком, протрите их резаной зеленью петрушки. Чтобы руки не пахли чесноком, протрите их резаной зеленью сельдерея.

Запах рыбы у сковородок и кастрюль исчезает, если их протереть подогретой солью, а затем сполоснуть.

Запах лука можно удалить, натерев кухонные доски и столовые приборы сухой солью.

Не выбрасывайте лимонную кожуру – если вы положите ее в воду для мытья, посуда, особенно стеклянная, приобретет блеск.

Никелированная посуда хорошо чистится раствором, состоящим из столовой ложки уксуса и чайной ложки соли.

Ставшая неэластичной губка будет как новая, если ее выдержать несколько часов в уксусе, а затем прополоскать в теплой воде.

Снять налет от чая и кофе можно, протерев чашку столовым уксусом или крепким раствором поваренной соли.

После разделки лука, чеснока и селедки руки приобретают неприятный запах. Для его удаления нужно смочить руки слабым раствором уксуса, а затем вымыть.

Если от работы на кухне окрасились руки – протрите их яблочной кожурой.

Чтобы удалить ржавчину с ножей, вилок, ложек и других предметов воспользуйтесь сырым репчатым луком.

При добавке нескольких капель нашатырного спирта к воде, предназначенной для мытья рук, с них удаляются неприятные запахи.

Кастрюли и чайники, потемневшие изнутри, приобретут утраченный цвет, если прокипятить в них кожуру от яблок и груш.

Отмыть бутылку из-под растительного масла поможет кофейная гуща.

Чугунную сковороду можно отчистить, если слегка подогреть ее и протереть солью, а затем пергаментом.

Чтобы удалить с вазы для цветов оставшиеся на стенках белые полосы, добавьте в воду для мытья немного уксуса.

Чтобы удалить темный налет из кофейника, в него нужно налить воду, добавить кусочек лимона и прокипятить.

Деревянная посуда легко впитывает неприятный запах. Для его удаления, посуду нужно протереть теплой водкой.

Пятна от яиц с металлических поверхностей можно удалить, протирая их мелкой поваренной солью.

Стеклянные вазочки будут блестеть, как хрустальные, если их сначала вымыть в теплой соленой воде, а затем ополоснуть холодной водой.

Если молоко «убежало», накройте залитую им поверхность плиты мокрой газетой. Это помешает запаху распространиться по всему помещению.

Мыть мясорубку будет намного легче, если после мяса пропустить через нее сырой очищенный картофель или кусочек черствого белого хлеба.

Чтобы удалить пятна на алюминиевой кастрюле, смочите тряпку или кусок ваты в слабом растворе уксуса и протрите им посуду. После этого сполосните кастрюлю чистой водой.

Посуда и приборы праздничного стола должны «блестеть». Ножи можно почистить сырым картофелем или можно обновить лезвие несколькими каплями лимонного сока.

Ложки из серебра и мельхиора моют холодной водой с небольшим количеством нашатырного спирта.

Фарфоровую посуду моют холодной водой с добавлением нашатырного спирта.

Белый след, появившийся на полированной поверхности мебели оттого, что на нее поставили какой-то горячий предмет, можно удалить, потерев его спиртом с растительным маслом. Тереть надо шерстяной тряпкой, кругообразными движениями, пока пятно не исчезнет.

Хрустальную посуду не мойте в горячей воде, от этого она мутнеет и покрывается сеткой мелких морщин.

После мытья протрите хрусталь шерстяной тряпочкой с подсиненным синькой крахмалом – он будет лучше блестеть.

Посуду из-под молочных продуктов, теста и яиц нужно мыть только холодной водой, т.к. ог горячей воды белок сворачивается и накрепко пристает к поверхности.

Начинать мыть посуду нужно с менее загрязненной, например, с чайных ложек и блюдец. Заканчивать мытье нужно самыми жирными тарелками и сковородами.

Мытье жирных тарелок облегчит хорошая привычка не ставить их в стопку.

Разделочные доски, впитавшие в себя запах лука, мяса, рыбы, всегда нужно начинать мыть холодной водой (она лучше, чем горячая отбивает запахи). От особо устойчивых запахов помогает избавиться горчичный порошок или уксус.

Если пирог с трудом отделяется от противня, нужно его обернуть мокрым и холодным полотенцем или подержать над паром.

Чтобы предохранить сыр от высыхания, надо положить на тарелочку рядом с сыром кусочек сахара.

Чтобы свежая рыба не пахла тиной, следует промыть ее в крепком холодном растворе соли.

Чтобы жир при жарке меньше разбрызгивался, надо горячую сковороду посыпать солью, а затем добавлять жир.

Яйца с треснувшей скорлупой не вытекут, если их варить в соленой воде.

Посуду из-под молочных продуктов следует мыть сначала в холодной, а затем в горячей воде.

Зелень и овощи сохранят свой цвет, если в воду, в которой они варятся, добавить щепотку питьевой соды.

Чтобы хлеб дольше не черствел и не покрывался плесенью, рядом с ним рекомендуется положить кусочек сырого картофеля или ломтик яблока. Хлеб дольше сохранит свою свежесть, если хранить его в холодильнике.

Чтобы в муке и крупах не заводились жучки, в емкость, где они хранятся, положите по 1-2 зубчика чеснока.

Печенка будет очень вкусной, если ее перед жаркой 2-3 часа вымочить в молоке.

Чешуя с рыбы легко очистится, если перед чисткой рыбу опустить в кипящую воду на несколько секунд.

Очищенный картофель до варки, чтобы он не потемнел, необходимо держать в холодной воде, не разрезая, но не очень долго. Перед жаркой нарезанный картофель надо хорошо промыть водой и слегка подсушить салфеткой или полотенцем, тогда ломтики картофеля не слипнутся между собой.

Если во время варки варенья сироп становится густым, а плоды сморщиваются и не делаются прозрачными, то к сиропу нужно добавить воду.

Варенье не засахарится, если во время варки вытирать края таза намоченным в холодной воде полотенцем.

Если варка затягивается и варенье долго остается жидким, можно добавить в него немного лимонного сока.

Разливать варенье по банкам следует после его остывания. в противном случае ягоды и фрукты поднимутся наверх, сироп останется внизу, и варенье быстрее портится.

Варенье в открытой банке лучше сохранится, если сверху насыпать 1 см сахарного песка.

Лучше всего варить варенье в алюминиевой посуде или посуде из нержавеющей стали. При варке в медной посуде снижается содержание витамина С, в алюминиевой - частицы алюминия попадают в варенье.

Достаточно натереть чесноком салатницу, чтобы все блюдо приобрело приятный чесночный запах.

Чтобы вареное вкрутую яйцо нарезать аккуратными тонкими ломтиками, нужно смочить нож в холодной воде - желток не будет крошиться.

Чтобы удалить из зеленого салата червяков и насекомых, после мытья его следует погрузить в соленую воду на 15-20 минут, а затем сполоснуть.

Бульон будет прозрачным, если в него бросить кусочек льда и довести до кипения.

Бульон из замороженного мяса всегда бывает непрозрачным. Чтобы этого избежать, нужно положить в кастрюлю хорошо вымытые скорлупы двух яиц - бульон приобретет красивый аппетитный вид (потом скорлупу нужно вынуть).

В куриный бульон не нужно класть ни лавровый лист, ни сельдерей, ни лук, ни другие пряности - теряется запах курицы.

Рыбный бульон будет прозрачным, если его процедить через 2-3 слоя марли или салфетку, смоченную в горячей воде. Осветлить бульон можно взбитым яичным белком.

При варки рыбу нужно опускать в холодную воду.

Мелкую рыбу лучше варить целиком, предварительно выпотрошив.

Чтобы получился хороший наваристый рыбный бульон можно использовать оставшиеся после раздела крупной рыбы позвоночник и голову (убрав жабры и глаза).

При варке камбалы, трески, палтуса для устранения специфического запаха рыбы у блюда можно добавить корень петрушки или сельдерея, репчатый лук, специи и влить огуречный рассол (1/3 стакана на 1 литр воды).

Рыба, сваренная в воде с добавлением молока, станет нежнее на вкус.

Замороженную рыбу нужно оттаивать в холодной подсоленной соде (1 чайная ложка на 1 литр), чтобы меньше ушло минеральных веществ. Филе рыбы лучше оттаивать на воздухе.

Запекать рыбу следует в сильно нагретой духовке.

Чтобы удобнее было чистить рыбу, можно это делать в полиэтиленовом мешочке.

Специфический запах рыбы легко устранить сбрызнув ее разведенным уксусом или лимонным соком.

Рыбу с сильным запахом нужно варить в воде с большим количеством кореньев и специй или добавить огуречный раствор (0.5 стакана на 1 литр воды).

Чтобы рыба не разваливалась во время приготовления, ее нужно варить небольшими кусочками в неглубокой посуде, а перед жаркой дождаться, чтобы соль полностью впиталась - на это уйдет 10-15 минут.

Рыбу нельзя варить при сильном кипении, а на пару она получается вкуснее.

Для устранения сильного запаха при жарке рыбы в растительное масло, на котором она жарится, следует положить очищенный и нарезанный ломтиками сырой картофель.

Все рыбные консервы сразу после вскрытия нужно переложить в фарфоровую или стеклянную посуду. Даже в холодильнике их опасно хранить в открытой жестяной банке.

Свои дрожжи можно приготовить так: 1 стакан муки развести в стакане теплой воды и оставить на 6 часов. Затем добавить 1 стакан пива, 1 столовую ложку песка, размешать и убрать в тепло. Хранить дрожжи в хорошо закрытых бутылочках.

Вместо дрожжей в тесто можно добавить ложку коньяка или рома - эффект будет такой же, а тесто станет вкуснее.

Чтобы при разделке дрожжевого теста оно не прилипало к рукам, нужно смазать их растительным маслом.

Тесто быстрее подойдет, если воткнуть в него несколько трубочек макарон.

Мягкое тесто легче разделать, если покрыть его пергаментной бумагой и раскатать согретой скалкой или бутылкой с теплой водой.

Если пирог, торт или кекс подгорел при выпечке, нужно его остудить, а потом осторожно соскоблить пригоревшее место мелкой теркой.

Дрожжевое тесто будет мягким, пышным и воздушным, если непосредственно перед выпечкой в него добавить остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины на 1 кг муки).

Определить свежесть купленных яиц можно, положив их в банку с соленой водой. Свежее яйцо опустится на дно, несвежее - вплывет, яйцо средней свежести займет промежуточное положение.

Сваренное несколько дней назад яйцо будет казаться только что приготовленным, если опустить его на 15-20 с в кипяток.

Яичница, поджаренная на слабом огне, вкуснее той, что жарилась на сильном.

Если при тушении кислой капусты или варке щей добавить в кастрюлю 1-2 столовые ложки яблочного сока или компота из сухофруктов, неприятный запах кислой капусты исчезнет.

Кушанье при варке не убежит из кастрюли, если смазать ее края жиром.

Лимоны можно хорошо сохранить в банке, на дно которой насыпан слой соли.

Придать винегрету особенный вкус можно, добавив столовую ложку молока с чайной ложкой сахара.

Вкус горчицы значительно улучшиться, если в нее добавить немного меда.

Горчица, разведенная молоком, дольше сохраняется и не сохнет.

Остаток засохшей горчицы можно "возродить", добавив щепотку соли и ложечку уксуса.

Если сушеные грибы подержать несколько часов в чуть подсоленном молоке, они станут как свежие.

Чтобы молоко быстрее вскипело, не пригорело и сохранялось дольше, на дно кастрюли нужно положить кусочек сахара.

Испеченные блины можно хранить завернутыми в фольгу в холодильнике - 2 дня, в морозилке - несколько недель. При этом они не утратят вкусовых качеств, но будут мягкими.

2-3 столовые ложки сахарного песка, добавленные в тесто, сделают блины более хрустящими и окрасят в нежный золотистый цвет.

Блины будут более рыхлыми (но и более толстыми), если в тесто сначала положить желтки, а несколько позже добавить взбитые в пену белки.

Готовые блины не остынут, если тарелку, куда их складывают прямо со сковородки, держать на кастрюле с кипящей водой.

Пересоленный суп можно спасти, добавив в него картошки и/или риса, которые впитают соль.

Если засохший сыр положить в кислое молоко, он станет мягким и свежим.

Сыр не засохнет если держать его целым куском в закрытой посуде, куда положен кусочек сахара.

Старым грецким орехам можно вернуть свежесть, если опустить их целиком с кожурой на 5-6 дней в слегка подсоленную воду.

Орехи легко очистятся от скорлупы, если их несколько минут подержать в горячей духовке.

Сливки собьются в пену быстрее, если добавить в них немножко нежирной сметаны.

Специфический запах баранины можно удалить, замочив ее на 1 час в свежем молоке, а затем смазав толченым чесноком.

Бульон получится вкуснее, если готовить его на молоке (1 :1 с водой). Горячее молоко нужно влить в кастрюлю перед подачей пищи или прямо в тарелку.

Чтобы мясо было мягким, перед тепловой обработкой нужно на несколько часов опустить его в молоко.

Чтобы тушеное мясо получилось сочным, его необходимо сначала обжарить. Переворачивая, нужно стараться не протыкать куски вилкой - иначе сок вытечет.

Перед жаркой отбивные хорошо ополоснуть в холодной воде - их цвет становится ярче, быстрее образуется корочка, сохраняющая сок.

Мясо лучше отбивать на деревянной доске, смоченной холодной водой, так как сухое дерево впитывает мясной сок.

При жарке мяса в духовке нужно поливать его только горячей водой или бульоном - от холодной воды оно становится твердым.

Старое говяжье мясо станет нежным и быстрее свариться, если обвалять его в горчичном порошке и оставить на ночь. Перед готовкой горчицу смыть холодной водой.

Чтобы жир на сковородке не разбрызгивался, ее дно слегка посыпают солью.

Пюре из старого картофеля будет вкусным и воздушным, если добавить в него взбитый белок.

Пюре лучше разбавлять горячим молоком - от холодного оно приобретает серый цвет.

Вареную в мундире картошку можно проткнуть вилкой в нескольких местах - она не растрескается.

Отварной картофель будет вкуснее, если в воду добавить 2-3 дольки чеснока, лавровый лист или немного укропа.

В круто подсоленной воде картошка в мундире не разваливается, а на ее вкус это практически не влияет.

Картофель для салата нужно варить в воде с небольшим количеством уксуса - в этом случае н не потемнеет.

Молодой картофель легко очиститься, если его ненадолго положить сначала в горячую воду, а потом - в холодную.

Чтобы избавиться от насекомых в цветной капусте, нужно опустить ее на 0.5 часа в подсоленную и подкисленную воду.

Чтобы цветная капуста не пожелтела при варке, нужно добавить в воду ломтик лимона или немного лимонной кислоты.

Щепотка сахара, добавленная к овощам в процессе их варки, улучшает их вкус.

Несколько капель только что выжатого сока лимона придают замороженным овощам и фруктам свежесть и сочность.

Яблоки начищенные и нарезанные для салата не потемнеют, если положить их на несколько минут в слегка подсоленную воду.

Чтобы печеные яблоки не потрескались, их надо наколоть в нескольких местах, а в сковороду налить немного воды.

Яблоки кислых сортов нельзя долго держать в духовке - они превращаются в пюре.

Огурцы можно сохранить свежими в течение довольно длительного времени, если держать их опущенными на три четверти в воду хвостиками вниз. Воду менять ежедневно.

Чтобы в банке с солеными огурцами не завелась плесень, нужно поместить в нее мешочек с горчицей.

Овощи для салата (кроме свеклы и моркови) лучше варить в подсоленной воде. Их лучше недоварить, чем переварить. Чтобы вареные овощи легче чистились, необходимо сразу после варки обдать их холодной водой.

В салаты из мяса и рыбы хорошо добавлять маринованные овощи и фрукты.

Наиболее сочная и ароматная морковь - с длинными корнеплодами.

Если краснокочанную капусту ошпарить кипятком, она будет мягче.

Если белокочанная капуста имеет горьковатый привкус (незрелая), ее нужно на 2-3 минуты погрузить в кипяток.

Чтобы удалить лишнюю горечь из репчатого лука, его после резки на некоторое время нужно поместить в холодную воду.

Отрезанная половинка лука не потеряет своих вкусовых качеств, если ее смазать на срезе маргарином.

Начатая луковица останется свежей, если ее положить срезом на тарелку, посыпанную солью.

Если вымытую зелень плотно завернуть в фольгу и положить в морозильную камеру, она будет свежей 2-3 месяца. Причем в отличие от сушеной или засоленной совершенно не изменит своего запаха и вкуса.

Увядшую зелень можно освежить, положив ее на час в слегка подкисленную уксусом холодную воду.

Зелень петрушки и сельдерея нужно резать, а не рубить - при рубке она теряет сок, аромат и вкус.

Чтобы молоко долго не прокисало, надо прокипятить его с добавлением сахара (1 чайная ложка на литр).

Масло и жирные продукты нельзя держать в полиэтилене - они быстро портятся и могут приобрести неприятный запах.

Привкус прогорклости можно удалить, нагревая масло или жир вместе с кусочками лука.

Чтобы рис получился белым и не склеивался после варки, нужно добавить в воду 0.5 чайной ложки лимонного сока.

Чтобы муравьи не попали в сахар, мед или варенье, надо смазать края банки подсолнечным маслом.

Пряности и приправы.

Пряности и приправы.


В процессе приготовления разных блюд в них кладут особые добавки, придающие продуктам неповторимый вкус и аромат: пряности и приправы.

ПРЯНОСТИ обладают специфическим ароматом и жгучестью.

Ваниль - недозрелые плоды-стручки лиан, содержащих вещество ванилин. Родина - Мексика. Добавляют ее в тесто, кремы, шоколад.

Ванилин - искусственно приготовленный порошок с ванильным запахом.

Гвоздика - высушенные нераскрывшиеся бутоны гвоздичного дерева. Растет в тропических странах. Имеет жгучий вкус и сильный аромат. Добавляют ее в маринады, компоты, соусы, мясные блюда.

Горчица - порошок из семян травянистого растения, Имеет горько-жгучий вкус. Подают ее к мясным и рыбным блюдам.

Каперсы - цветочные бутоны кустарника каперса.

Родина - Испания, Италия, Франция. Подают их к первым и вторым блюдам.

Кориандр (кинза) - зелень и семена с пряным запахом. Добавляют его в супы, салаты, мясные блюда.

Корица - высушенная измельченная кора ветвей коричного дерева. Имеет слегка жгучий, сладковатый вкус и очень нежный аромат. Добавляют ее в тесто, начинки, компоты, кисели.

Лавровый лист - сушеные листья лавра, имеет горький вкус с тонким ароматом. Добавляют его в суп, мясные, рыбные и овощные блюда, маринады.

Мускатный орех - из плодов мускатного дерева. Имеет пряно-жгучий вкус и сильный аромат. Добавляют его в мясные и рыбные блюда, маринады.

Мята - трава с сильным ароматом и острым пикантным вкусом. Добавляют ее в овощные супы, маринады, чай.

Перец душистый - высушенные незрелые плоды с едким вкусом и сильным ароматом. Добавляют его в супы, мясные, рыбные блюда, маринады.

Перец красный (стручковый)- измельченные высушенные плоды. Сладкий перец добавляют в салаты и фарши; жгучий- в супы и мясные блюда.

Перец черный - в отличие от душистого он темнее и мельче. Добавляют его в супы, мясные, рыбные и овощные блюда, маринады.

Петрушка, сельдерей, укроп - травянистые растения. Используют и листья и корни. Добавляют их в салаты, супы и вторые блюда.

Тмин - травянистое растение. Используют семена и листья. Добавляют его в первые и вторые блюда, маринады.

Хрен имеет горький и острый вкус. Добавляют его в маринады и соусы.

ПРИПРАВЫ придают пище определенный вкус и аромат. К ним относятся томатная паста, гранат, чернослив, соль, уксус, оливки, маслины.

Маслины - зрелые(темного цвета) плоды оливкового дерева. Добавляют их в солянки, рыбные блюда и как самостоятельную закуску.

Оливки - недозрелые(зеленого цвета) плоды оливкового дерева. Используют, как маслины.

Кроссворд "Кулинария" автор: Янкевич Е. Г.

Тест создан на сервисе Learningapps. Рекомендую перед просмотром открыть полноэкранный режим.

адрес моего кроссворда: http://LearningApps.org/watch?v=pcyqmz575

Узнай, что это?

автор: Янкевич Е.Г.

Тест по теме "Кухонная утварь"

 

Что готовим на десерт?

 

Электронное приложение к уроку технологии создано с целью ознакомления учащихся с ассортиментом блюд фруктово-ягодного десерта. Презентацию можно скачать здесь

 

Виды тепловой обработки продуктов

 
Упражнение создано с помощью сервиса LearningApps. Для создания подобного задания перейдите по ссылке, зарегистрируйтесь, найдите вариант тренажёра  и перестройте его по вашей идее.
Для удобства работы с этим упражнением, откройте его в полноэкранном  режиме.

 

Минеральные вещества

 
Компьютерный тест проверки качества теоретических знаний учащихся состоит из 5 заданий с единственным  выбором. Материал разработан по шаблону тестов и контрольно-обучающих ресурсов в редакторе презентаций MS PowerPoint. Автор шаблона: Комаровский А. Н. kan@bk.ru.
Особенности работы с презентацией: 
1. Перед началом работы необходимо снизить уровень безопасности: после запуска PowerPoint открыть меню «Сервис – Макрос – Безопасность» и выставить в открывшемся окне флажок в строке «Средняя». Сохранить изменения в презентации, закрыть и открыть вновь. При открытии презентации появляется окно запроса. Выбрать«Не отключать макросы»
2. После работы с тренажером закрыть презентацию, не сохраняя изменения.

Иллюстрация слайда презентации в блоге НЕ  является частью теста!
Перед работой файл с тестом необходимо скачать  здесь


 
 
Компьютерный тест по технологии для проверки качества знаний учащихся 6 класса состоит из 5  вопросов с единственным и множественным выбором. Скачать для использования и прочитать особенности работы с материалом можно здесь
 

Молоко и молочные блюда

 
Компьютерный тест проверки уровня качества знаний учащихся 6 класса по теме "Кулинария" включает 5 вопросов с множественным выбором ответов.
Файл с архивом теста можно скачать для использования здесь
 
 
Компьютерный тест по технологии для проверки качества знаний учащихся 7  класса по теме "Кулинария" включает 6 заданий с единственным и множественным выбором.
Познакомиться с  материалами можно здесь
 
 
Компьютерный тест для проверки качества знаний учащихся 5 класса по теме "Кулинария"  включает 6 заданий с единственным и множественным выбором. Файл с архивом теста для использования можно скачать здесь
 

Яйцо к завтраку

 

Тренажёр по технологии с применением макроса DragAndDrop для закрепления знаний учащихся 5 классов. Перед работой рекомендуется внимательно прочитать инструкцию.
Скачать тренажёр для работы можно
здесь
 

Рецепт оригинального печенья "Ёжики"

 


Мультимедиа презентация содержит подробную информацию о приготовлении печенья в форме ёжиков. Разработка адресована девочкам среднего школьного возраста и может быть использована на уроке технологии в 7 классе по теме "Кулинария. Мучные изделия" или как вариант домашнего задания.
Скачать файл с презентацией
 

Праздничные бутерброды

 

Электронное приложение к уроку технологии в 5 классе, созданное по одноимённому печатному изданию Ирины Степановой. 
Разработка может быть использована учителем на уроке кулинарии с целью развития творческих способностей и фантазии учащихся
Скачать
 
История возникновения столовых приборов.
Microsoft Word документ 17.7 KB
Для проверки штрих кода и пищевых добаво
Заархивированные данные 308.8 KB
Урок этикета для Винни-Пуха.mpg.flv
Flash-видео 5.7 MB
Дидактический материал.doc
Microsoft Word документ 1.2 MB
рабочая тетрадь для 5 класса
РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ.doc2.doc
Microsoft Word документ 1.5 MB
жми
жми

Дом и его хозяйка

Как самостоятельно проверить качество продуктов питания

Как самостоятельно проверить качество продуктов питания Как проверить качество мяса? Как проверить качество рыбы? Как проверить качество колбасы, масла, консервов? Как проверить качество мёда? Проверка продуктов на пригодность к употреблению Проверка качества продуктов питания очень важна. Как сказано у М. Булгакова в романе «Мастер и Маргарита»: «Свежесть бывает только одна — первая, она же последняя». Однако иногда нам приходится сталкиваться с продуктами так называемой второй свежести. Употреблять их в пищу нельзя. Но качество продуктов можно проверить. Как проверить качество мяса На мясо следует надавить пальцем: если образовавшаяся вмятина быстро восстановится, то мясо хорошего качества. Можно определить качество мяса по его срезу — свежее мясо на разрезе почти сухое. Если мясо проморожено, то нужно проколоть его нагретым ножом. Если нож после этого будет иметь неприятный запах, значит, мясо испорчено. Как проверить качество рыбы Качественная неиспорченная рыба имеет гладкую блестящую чешую, плотно прилегающую к коже. Глаза у рыбы выпуклые, прозрачные, не мутные. Жабры ярко- красного цвета. Чтобы проверить, свежая ли рыба, ее надо поместить в емкость с водой. Если она утонет, значит, свежая. Если же подкожный слой рыбы ржавого цвета, под кожей имеется вязкая слизь молочного цвета, а мясо рядом с позвоночником покрасневшее и имеет горьковато-кислый запах, то рыба испорчена и в пищу непригодна. Как проверить качество колбасы Довольно часто недобросовестные продавцы подкрашивают подпорченную колбасу фуксином, чтобы придать ей красивый свежий вид. Проверить это легко: нужно нарезать колбасу и облить ее водкой. Жидкость приобретет красный цвет. Как проверить качество сливочного масла Кусочек масла необходимо поместить в теплую воду. Если она помутнеет, значит, это фальсификат. Как проверить качество подсолнечного масла Если на дне бутылки с маслом есть осадок, это говорит об окислении продукта. Такое масло отдает горечью и пенится при нагревании. Как проверить качество консервов Если крышка и дно банки вздуты, это говорит о накоплении в продукте газообразующих микроорганизмов. Такие консервы испорчены и непригодны к употреблению. Как проверить качество мёда В натуральном меде нет воды. Чтобы это проверить, надо опустить в него кусочек хлеба и оставить на 8—10 мин. Если мед не разбавлен, то хлеб затвердеет. Если же хлеб станет мягким, то это сахарный сироп. Есть и такой способ проверки меда: требуется намазать его на бумажку и сделать на ней прямо по меду химическим карандашом надпись. Если она станет синей, значит, в меде содержится влага. Можно добавить к небольшому количеству меда, разбавленного водой, каплю йода. Если раствор приобретет синий цвет, значит, в меде есть мука или крахмал. Еще один способ проверить мед — это растворить его в воде (1 : 2). Раствор некачественного меда станет мутным, а через некоторое время образуется осадок. Как проверить качество чёрного перца Погрузить черный перец горошком в воду. Если зерна хорошие, они утонут; если плохие — всплывут. Как проверить качество яиц Качество яиц можно проверить на свет. Если яйца испорчены, то внутри будут видны темные пятна. Другой способ: налить воду в поллитровую банку и растворить в ней 1 ст. л. соли без горки. Опустить яйцо. Свежее яйцо опустится на дно, средней свежести — будет находиться внутри раствора, испорченное всплывет. Как проверить качество чая Качество чая можно определить следующим образом. Опустить в заварку кусочек лимона. Если чай посветлел, значит, все нормально; если цвет остался прежним — это подделка. Старость чая определяется по цвету ободка между настоем чая и стенками чайника. Если чай свежий, цвет будет желтым; если цвет ободка окажется зеленоватым — чай не первой молодости. Как проверить качество шоколада Качественный шоколад ломается с сухим треском и не тянется. На изломе хороший шоколад имеет матовый цвет, а сама плитка гладкая, блестящая. Определить, есть ли в шоколаде какао-масло, можно так. Положить кусочек шоколада в рот, и если он тает, то все нормально; если нет — то какао-масло заменено другими жирами.

Минеральные соли в продуктах питания и их физиологическое действие

Минеральные соли Источники Физиологическое действие
Натрий, хлор Натуральные пищевые продукты и поваренная соль Поддерживают постоянное осмотическое давление крови
Калий Овощи, фрукты, мясо, какао Способствует улучшению деятельности сердца и нормализации водного обмена
Кальций Молоко и молочные продукты, картофель, капуста, хлеб Входит в состав костей и крови. Способствует свертыванию крови
Медь, фосфор Бобовые, капуста, яичный желток, рыба Необходимы для работы нервных тканей, клеток, образования костей, красных кровяных телец
Магний Бобовые, капуста, рыба Входит в состав костной ткани
Железо Мясо, печень говяжья, желток, персики, яблоки, сливы, хлеб ржаной, белые грибы Важнейший компонент гемоглобина
Йод Морская рыба и другие продукты моря Необходим для обмена веществ, входит в состав гормона щитовидной железы
Цинк Зерновые и бобовые, орехи, грибы, лук, пе­ченка Содержится в различных энзимах
Фтор Морская рыба, зеленый лук, капуста Способствует предохранению от заболевания кариесом зубов

Примерный суточный набор продуктов питания (в г) для детей разных школьных возрастов

Продукты питания Возраст (в годах)
7 — 10 11 — 13 14 — 17
девушки юноши
Молоко 500 500 500 500
Творог и творожные изделия 45 50 50 50
Сметана и сливки 15 15 15 15
Сыр 10 10 15 15
Мясо 140 175 220 220
Рыба 40 60 60 70
Яйца (масса крупного яйца примерно 50 г) 50 50 50 50
Хлеб ржаной 75 100 100 150
Хлеб пшеничный 165 200 200 250
Мука пшеничная (для приготовления блюд) 20 20 20 20
Макаронные изделия 15 15 15 15
Крупы 30 35 35 35
Бобовые 5 10 10 10
Крахмал (для приготовления блюд) 2 2 2 2
Сахар и кондитерские изделия (в пересчете на сахар) 70 85 100 100
жиры животные 25 25 30 30
Жиры растительные 10 15 15 15
Картофель 200 250 275 300
Овощи 275 300 350 350
Фрукты 150—300 150—500 150—500 150—500
Ягоды 50 50—100 50—200 50—200
Сухофрукты 10—15 15—20 15—20 15—20
Чай  0,2 0,2 0,2 0,2
Соль 6—7 7—8 8—9 9—10

В мире слов

Булка — это слово пришло к нам из польского языка. По-польски булка — уменьшительная форма от слова «була». Образовано оно от латинского слова «булла» — шар, круглая печать.

Впоследствии это слово стало означать круглый хлеб и в этом значении вошло в русский язык.

Глазурь — это слово образовано от немецкого «глас» — стекло.

Колобок — это небольшой круглый хлеб. Когда-то в русском языке было слово «колоб», оно означало скатанный ком или шар. Образовано от древнего общеславянского слова «коло» — круг.

Крем — заимствовано из французского языка, это слово означает сливки, а также сладкое кушанье. Первоначально крем готовили только из взбитых сливок, чем и объясняется два значения этого слова.

Крокеты, крекеры. Слово «крокеты» (в смысле «печенье») пришло из Франций. Глагол «кроке» означает «хрустеть». Отсюда и «крокет» — хрустящие изделия. Впоследствии подобное слово было заимствовано и из английского языка. Английское слово «крэк» означает треск, хруст. От него произошло «крэкнель» — рассыпчатое печенье. Затем от него было образовано слово «крекер», которым стали называть сухое печенье.

Кулебяка — продолговатый пирог с мясом, рыбой, капустой или другой начинкой. Оно образовано от устаревшего глагола «кулебачить» — валять руками, лепить, стряпать.

Кулинария — искусство приготовления пищи. Заимствовано оно из латинского языка, в котором «кулинариус» означает «кухонный». В свою очередь «кулинариус» образовано от слова «кулика» — кухня.

Пирог 
— выпеченное изделие из теста, чаще всего с начинкой. Слово «пирог» когда-то означало «праздничный хлеб». Следовательно, оно образовано с помощью суффикса «ог» от слова «пир».

Оладьи — заимствовано из греческого языка и означает кушанье, приготовленное на масле. В уменьшительной форме когда-то говорили «оладка», означает то же, что по-русски «оладья». В украинском языке и сейчас применяют «оладка».

Марципан, пралине — это кондитерские изделия, готовят их из миндаля или орехов. Марципан делают из сырых плодов, а пралине — из жареных. Марципан пришел к нам из Германии со сладкими булочками.

Хачапури — грузинское выпеченное изделие, которое готовят из теста, сыра или творога. Тесто замешивают на молоке, простокваше или воде, раскатывают на тонкие лепешки, на которые кладут начинку из сыра или творога, защипывают края, смазывают яйцом и выпекают. Слово «хачапури» сложное, образовано из двух грузинских слов: «хача» — творог, «пури» — хлеб.

 

Кулинария Большая кулинарная энциклопедия

нажимай на картинку
нажимай на картинку
таблица совместимости продуктов
таблица совместимости продуктов
Всё о калориях>>>
Всё о калориях>>>
ВАШ РЕЦЕПТ

видео рецепт

Десерт заварной белковый крем

Белок 1 шт.
Сахар 125 г.
Вода 50 мл.
Лимонная кислота 2 г.
Соль 2 г.

Сахар растворяем в воде, добавляем лимонную кислоту и провариваем помешивая на слабом огне от 10 до 15 минут. Взбиваем белок в крутую пену. Постепенно добавляем сироп продолжая взбивать.
Крем можно подавать как десерт или использовать для тортов, пирожных.

Десерт творожные шарики за 20 минут

Творог 180 г.
Мука 130 г.
Яйцо 1 шт.
Сахар 60 г.
Сода 2 г.
Сахарная пудра 1 ст.л.
Ванильный сахар 2 г.
Масло растительное для жарки

Растираем яйцо с сахаром, добавляем ванильный сахар, творог. Муку смешиваем с содой и постепенно добавляем. Из готовой массы формируем небольшие шарики и обжариваем в горячем масле. По готовности укладываем на блюдо и посыпаем сахарной пудрой.

Мелкое шоколадное печенье

Приготовлено по рецепту из "Кулинарное искусство и венгерская кухня". Э. Мадьяр, Венгрия, Будапешт, издательство "Паннония", 1961 г

Замесить тесто из 350 г. муки, 1 целого яйца, 200 г. сливочного масла, 100 г. сахара, 70 г. тертого шоколада. Тонко раскатать и вырезать из теста выемкой различные формы. Печь в смазанном маслом высоком противне на умеренном огне.

В видео рецепте:
Мука 220 г.
Яйцо 1/2 шт.
Масло сливочное 100 г.
Сахар 50 г.
Шоколад 35г.
Выпекалось при температуре 175*С 10 минут. На выходе 390 г. печенья.

Печенье "Звездочка"

Ингредиенты: Для 800 г печенья: Муки 2 стакана, Масла 100 г, Яиц 4, Сахарной пудры 1 стакан, Ванильного сахара 1 г
Масло, сахарную пудру и ванильный сахар растирать в миске деревянной лопаточкой в течение 5 - 6 минут; затем, взбивая, постепенно добавлять яйца и, наконец, просеянную муку. Замесить тесто, положить его в отсадочный мешок и выжать через зубчатую трубочку на противень фигурки в виде звездочек. Посредине звездочек можно положить изюм или кусочек цуката. Выпекать печенье 10 - 12 минут при температуре 210 - 220 градусов.

В видео рецепте все пропорции взяты из расчета в 1/2. На выходе получилось 30 шт.

Пирожки с картошкой и грибами

Тесто:
Мука 300 г.
Вода 150 г.
Сахар 1/2 ч.л.
Соль 1/2 ч.л.
Растительное масло 30 г.
Дрожжи сухие 5 г.
Яйцо 1 шт.

Начинка:
Картофель 150 г.
Лук 1/2 шт.
Грибы 100 г.
Укроп, соль, перец.

Растворить дрожжи в теплой воде, добавить сахар и соль, замешивая постепенно добавить муку и масло. Ставим тесто в холодильник на 1-1,5 часа.Отварить картофель в подсоленной воде, поджарить лук в масле и отдельно грибы. Смешать с картофелем. Готовое тесто разделать на порции, выложить начинку,сформировать пирожки, дать постоять минут 15. Смазать взбитым яйцом. Выпекать при температуре 180*с 20 минут. По готовности смазать маслом.
Поучилось 11 шт.

Пирожное "Сладкая картошка" видео рецепт

Сухари 100 г.
Какао 1 ст.л.
Молоко 70 мл.
Масло сливочное 50 г.
Сахар 75 г.
Ванильный сахар 2 г.
Орехи
Шоколад
Сахарная пудра

Размалываем сухари или печенье, добавляем сахар, какао и ванилин. Размешиваем. Добавляем теплое масло. Размешиваем подливая теплое молоко. Формируем из массы пирожное, обваливаем в сухарях, какао и орехах. Посыпаем сахарной пудрой и шоколадом. Ставим в холодильник на 30 минут.
Получилось 4 шт.

Соусы

</

Данный раздел представляет собой ссылки на разработки уроков по кулинарии, размещенных на сайте http://festival.1september.ru

 

 

Презентации