Здравствуйте,уважаемые коллеги, учащиеся и родители!

 
 
 

Тема блога: "Проектная деятельность как средство социализации школьников".

Труд избавляет человека от трех главных зол: скуки, порока и нужды. Вольтер (Мари Франсуа Аруэ)

«Я слышу - я забываю, Я вижу - я запоминаю, Я делаю - я понимаю» (китайская пословица)

Осталось...
a>

Если мы обменяемся яблоками, то у нас снова будет по одному яблоку. А если мы обменяемся идеями, то при том, что

Система Orphus
Информер на основе лунного календаря

Выбор за тобой "Это невозможно!" - сказала Причина. "Это безрассудство!" - заметил Опыт.

"Это бесполезно!" - отрезала Гордость. "Попробуй..." - шепнула Мечта.

Проверка слова
www.gramota.ru

 

 
 
 
 
Государственные услуги
 

Единый портал государственных и муниципальных услуг

На Едином портале есть возможность получения государственных и муниципальных услуг в электронном виде

Единый порталгосударственных и муниципальных услуг (функций)

Проверить
Сколько дней блогу
Система Orphus

Контакт

Консервирование
Домашнее консервирование

Консервирование овощей и фруктов - эта старая русская традиция приготовления домашних заготовок популярна до сих пор. Ничто не может сравниться с домашними маринованными грибами и огурцами. А кто не пробовал бабушкино домашнее яблочное варение, тот не испытал по-настоящему вкусных радостей жизни!



Страница - Консервирование - Рецепты русской кухни с сайта http://rus-eda.ru

Подготовка для домашнего консервирования

Все продукты, предназначенные для домашнего консервирования, необходимо тщательно мыть, лучше проточной водой. После этого дать воде стечь. Если продукты консервируют целыми, нерезаными, то желательно рассортировать их по размеру и степени зрелости.

Крупные плоды, например крупноплодные яблоки для варенья и компотов, огурцы, помидоры и капусту для салатов, необходимо резать также на части одинакового размера. Однородность партий продуктов переработки значительно облегчает дальнейшую обработку, особенно проваривание при стерилизации.

Чтобы яблоки при резке и очистке не темнели, их следует держать в подсоленной (1 чайная ложка соли на 2 л) или подкисленной лимонной кислотой (0,5 чайной ложки на 5 л) воде.

У плодов и ягод удаляют плодоножки, остатки цветков, семена, у плодов также кожицу и т. д. Времени на эту работу не стоит жалеть, так как консервы получаются с отличным внешним видом, значительно повышаются их вкусовые и пищевые качества.

Один из важных процессов предварительной подготовки продуктов для домашнего консервирования - бланширование. Бланшировать — ошпарить, обварить или кратковременно выдержать в каких-либо растворах, опустить в кипящую воду или какой-либо раствор всю партию продуктов и через определенное время извлечь. При этом под воздействием высокой температуры в продуктах переработки разрушаются ферменты, которые могут способствовать окислению и приводить к потемнению продукта (например, появление коричневого налета на поверхности среза яблок). При бланшировании уничтожается значительное количество микробов, из плодов вытесняются воздух и частично влага, поэтому они несколько уменьшаются в объеме и их легче уложить в банку.

Приготовленные для домашнего консервирования продукты раскладывают в вымытые и прошпаренные банки. Делают это осторожно, чтобы не повредить плоды, ягоды и овощи, особенно имеющие нежную мякоть и тонкую кожицу. Наполняют банки так, чтобы до верхнего края банки оставалось около 2 см свободного пространства.

Для приготовления сиропов, маринадов и других заливок используют сахар, соль, органические кислоты. Поваренная соль довольно медленно растворяется в воде, поэтому для ускорения этого процесса можно поступить, следующим образом: отвешивают необходимое количество соли, засыпают ее в мешочек из марли и подвешивают в верхней части сосуда с водой, приготовленной для рассола, через некоторое время соль сама перейдет в раствор и мешочек опустеет. Этот прием основан на том, что молекулы соли значительно тяжелее молекул воды.

Все рассолы надо готовить в посуде эмалированной, стеклянной или из нержавеющей стали. Перед заливкой, сиропы и другие растворы желательно профильтровать через 3-4 слоя марли. Сиропы, маринады, заливки и другие жидкие или полужидкие компоненты, которые заливают в банки, должны иметь температуру 70-80°С. Тогда потребуется меньше времени на стерилизацию продуктов. Кроме того, если холодная банка попадет в горячую воду при стерилизации она может лопнуть.

Наполняют банку так, чтобы покрыть все уложенные в нее продукты и чтобы заливка не доходила до крышки на 1,5-2,0 см.


Страница - Подготовка для домашнего консервирования - Рецепты русской кухни с сайта http://rus-eda.ru

Стерилизация, пастеризация

Существует несколько способов консервирования продуктов методом прогрева. В домашних условиях наибольшее применение нашли два приема: стерилизация (нагревание при температуре 100°С и выше) и пастеризация (нагревание при температуре 75-90° С). Стерилизация - более эффективный способ домашнего консервирования, но когда хотят сохранить целыми плоды в компотах, помидоры в заливках и т.д., то предпочтительнее пастеризация.
СТЕРИЛИЗАЦИЯ

Консервирование в стеклянных банках со стеклянными крышками.

Наполненные банки накрывают стеклянными крышками так, чтобы резиновое кольцо поместилось между крышкой и горловиной, и полностью закрыло верхний срез горловины. С помощью зажима или пружины крышку плотно прижимают к банке. Воду в кастрюле заранее нагревают до 55-65° и в нее помещают укупоренные банки. Вода должна покрывать банки с крышками. На дно кастрюли кладут решетчатый кружок или кусок ткани, чтобы донышки банок не соприкасались с дном кастрюли, иначе они могут лопнуть. Продолжают нагревать воду в кастрюле с банками до тех пор, пока вода закипит. Начало кипения воды считают началом стерилизации. Ее продолжают столько минут, сколько указано для данного вида продуктов. Кипение не должно быть бурным. Кастрюлю во время стерилизации следует прикрыть крышкой, чтобы меньше были потери тепла и пары не выделялись в помещение.

Если в банке при нагревании в результате расширения жидкости и образования паров повысится давление, то крышка несколько приподнимется и в образовавшуюся щель вытеснятся избыточные пары и оставшийся там воздух, после этого крышка, снова станет на свое место под действием зажима и вода из кастрюли в банку не попадет.

После окончания стерилизации банки вынимают из воды и, не снимая зажимов, ставят для постепенного охлаждения на воздухе или осторожно охлаждают водой. Чтобы они не лопнули, их сначала опускают в умеренно теплую воду, а затем в более холодную. Снимать зажимы с горячих банок нельзя. При остывании банок стеклянные крышки с резинкой плотно присосутся к ним, тогда можно снять зажимы, а приготовленные заготовки на зиму поставить на хранение.

Консервирование в стеклянных банках с жестяными крышками.

Банки наполняют, как описано выше. Затем их прикрывают прошпаренными жестяными крышками, не закатывая, и ставят для стерилизации в кастрюлю с подогретой водой на деревянный решетчатый кружок или кусок ткани, но с таким расчетом, чтобы вода после установки всех банок не доходила до крышек на 1,5-2,0 см, и стерилизуют. Каждую банку вынимают из кастрюли, не приоткрывая крышки.

Вынутые банки ставят на стол, предварительно постелив на него сухую ткань, и сразу же их закатывают. Укупоренные банки ставят для охлаждения крышками вниз, чтобы дополнительно простерилизовать крышки горячим содержимым банок. Если закатка была произведена неправильно, в перевернутой банке сразу обнаружится течь.

Таким образом, в стеклянных банках с жестяными крышками сначала стерилизуют продукты, а затем укупоривают банки. Если же сначала их укупорить, а потом стерилизовать, то от расширения воздуха и паров образуется повышенное давление, которое сорвет крышки.
ПАСТЕРИЗАЦИЯ

Пастеризация продуктов в банках со стеклянными и жестяными крышками проводится так же, как стерилизация, изменяется только температурный режим. Если стерилизацию проводят при кипящей воде, то пастеризацию - при температуре 75-90°С.

При пастеризации обязательно надо пользоваться термометром, иначе невозможно определить необходимую температуру. Особенно опасно, когда температура упадет ниже 70°С, при которой некоторые микроорганизмы не погибают. Время пастеризации отсчитывают с момента, когда температура воды, окружающей банки, достигнет 75°С.


Страница - Стерилизация, пастеризация - Рецепты русской кухни с сайта http://rus-eda.ru

Тара для консервирования

Для домашнего консервирования, в качестве тары, чаще всего используют стеклянные банки, емкостью от 0,5 до 10 л, но горло их должно иметь точно установленные размер и конфигурацию, так как промышленность выпускает крышки определенного размера и формы. Для домашнего консервирования пригодны в основном банки отечественного производства, а размеры и конфигурация импортных банок часто не соответствуют существующим в нашей стране стандартам.

Широкое распространение получили жестяные крышки, пригодные для разового использования. Они делаются из луженой жести и, как правило, лакируются (имеют светло-желтый цвет). Иногда в продажу поступают крышки белого цвета, т.е. не покрытые лаком. Их можно применять, только для укупорки банок с не очень кислыми продуктами, иначе металл, взаимодействуя с кислотой продукта, придает консервам фиолетовый цвет.

Промышленность выпускает также металлические крышки из нержавеющей стали, пригодные для многоразового применения. Они имеют резиновую прокладку и зажим и не требуют применения закаточных машинок.

Есть и специальные стеклянные банки со стеклянными крышками, снабженными зажимом и резиновой прокладкой. Это очень удобная тара для многократного использования, тоже не требующая закаточной машинки.

В больших количествах имеются в продаже полиэтиленовые крышки разных размеров для стандартной горловины 0,5-10-литровых, для мелких 0,2-литровых (майонезных) банок. Это очень удобные крышки для многократного использования, но они не обеспечивают полной герметизации и могут применяться только там, где используется высокая концентрация какого-либо консерванта - сахара или кислот. Этими крышками хорошо укупоривать банки с вареньем, повидлом, сырыми джемами, желе, квашеными овощами и т. д.

Для домашнего консервирования можно с успехом пользоваться бутылками, особенно удобны бутылки из-под шампанского. В них можно сохранять различные соки. Но для бутылок необходимо иметь корковые или резиновые пробки.

Овощи нередко консервируют в деревянных бочках, эмалированных кастрюлях и посуде из нержавеющей стали. Лучшие бочки - дубовые или из кедра (сосна сибирская).

При использовании эмалированной посуды нужно следить, чтобы эмаль с внутренней стороны не имела изъянов, так как в этих местах металл будет, окисляться, что особенно вредно при длительном хранении продукта.

Тара из нержавеющей стали удобна тем, что не подвергается коррозии. Наша промышленность выпускает специальную нержавеющую сталь, пригодную для использования под пищевые продукты. В таре из такой стали консервирование вполне возможно.

Алюминиевая тара непригодна для домашнего консервирования, особенно, когда консервантами служат соли и кислоты, т. е. при квашении и мариновании.

От чистоты тары и укупоривающих материалов во многом, а иногда и полностью, зависит качество продуктов переработки. Поэтому перед употреблением банки, бутылки, бочки, крышки и пробки должны быть тщательно вымыты. При мытье банок надо обратить особое внимание на горловину, где часто остается ржавчина. Для мытья можно пользоваться различными синтетическими моющими средствами с последующим полосканием в нескольких водах и высушиванием.

Перед консервированием тара прошпаривается паром в течение нескольких минут. Это можно сделать над кипящим чайникам или в соковарке. Так же поступают с бутылками. Металлические крышки и пробки кипятят в воде 5-7 мин.

Деревянные бочки за несколько дней до начала работ заливают водой, чтобы они забухли, затем их тщательно моют и прошпаривают паром. При прошпаривании желательно использовать ароматизирующие вещества - листья черной смородины, вишни и др. После прошпаривания бочку моют горячей водой, только после этого можно приступать к консервированию.

Кастрюли, бачки и другую эмалированную или изготовленную из нержавеющей стали тару тоже тщательно моют горячей водой и прошпаривают.


Страница - Тара для консервирования - Рецепты русской кухни с сайта http://rus-eda.ru

Как стерилизовать банки пустые и с заготовками

Чтобы наши баночки с консервацией простояли всю зиму и не испортились, они должны быть идеально чистыми, для этого надо стерилизовать банки и крышки.
Банки должны быть без сколов и трещин, крышки без повреждений.
Перед стерилизацией тщательно помыть банки и крышки. Я, чаще всего, мою банки обычной пищевой содой.



Потом хорошенько промываю под проточной водой.
Вот несколько способов стерилизации банок.

Как стерилизовать пустые банки

1. Как стерилизовать банки на пару

Это, наверное, был самый распространенный способ стерилизации.
Так стерилизовала банки, еще моя бабуля.
Что для этого надо: взять кастрюлю, накрыть ее сеткой (рассекатель, экран от брызг при жарке), сверху поставить банки (вверх дном), вскипятить воду в кастрюле. Стерилизовать банки паром.



Вместо рассекателя, можно использовать специальную насадку на кастрюлю (ее можно приобрести в хозяйственных магазинах) с выемкой для банки.
У меня старая насадка, для одной банки.



Сейчас выпускают современные насадки для 2, 3, 4-х банок и более привлекательного вида.
Еще, можно использовать обычный чайник (только не электрический). Вскипятить воду в чайнике, снять крышку и вместо нее установить банку.
Банки объемом 0,5- 0,75 стерилизуют 10 минут; литровые банки стерилизуют 15 минут; двухлитровые- 20; трехлитровые- 25-30 минут.

2. Стерилизация банок в кастрюле (кипячением)

Для этого способа надо взять кастрюлю. В банку(и) налить воду, поставить банку(и) в кастрюлю и залить банку(и) по горлышко водой.



Доводим воду до кипения и, после закипания воды, стерилизуем банку(и) объемом 0,5- 0,75 - 10 минут; литровые банки стерилизуют 15 минут; двухлитровые- 20; трехлитровые- 25-30 минут.
Когда я стерилизую банки таким способом, вместе с банками я стерилизую и крышки.

3. Как стерилизовать банки в микроволновке

В чистые банки объемом 0,75 или 1 литр налить 2 см воды (в банки большего объема налить немного больше воды). Поставить банки (без крышек) в микроволновку, включить мощность 900-1000 Ватт на 5 минут. Вода должна закипеть.
Очень важно, чтобы в банках всегда была вода, иначе банки могут лопнуть.
Банки большего размера, стерилизовать немного дольше.
2-х и 3-х литровые банки можно стерилизовать лежа на боку (не забудьте налить воды!).

4. Как стерилизовать банки в духовке

Это мой самый любимый способ. Таким способом можно стерилизовать банки любых размеров и в большом количестве. И вместе с банками я стерилизую в духовке железные крышки.
Банки помыть и в мокром состоянии поставить в холодную или в чуть теплую духовку, на противень или на решетку, дном вверх.



Включить духовку, довести температуру до 150*С. И после того, как духовка прогреется до 150*С стерилизуем банки необходимое время.



Банки объемом 0,5- 0,75 стерилизуют 10 минут; литровые банки стерилизуют 15 минут; двухлитровые- 20; трехлитровые- 25 минут.
Вместе с банками на решетку кладу чистые и мокрые крышки (только металлические, без резиновых вставок).


Каким бы способом, Вы, не стерилизовали банки, будьте осторожны, банки очень горячие и ими легко обжечься. Пользуйтесь кухонными прихватками или рукавицами.
Теперь, в стерилизованные и горячие баночки, осталось положить наши вкусные заготовочки и закрыть стерилизованными крышками.




Как стерилизовать банки с заготовками

Очень часто встречаются рецепты, где необходимо стерилизовать банки уже с заготовками.

1. Как стерилизовать банки с заготовками в кипящей воде

Можно стерилизовать заготовки в кипящей воде (это самый распространенный способ).
Для этого надо взять широкую кастрюлю, на дно положить салфетку или полотенце.



Поставить банку(и) и налить воду (температура воды должна быть как температура у заготовок, если вода в кастрюле будет холодная или очень горячая, то банка может лопнуть). Вода должна доходить до плечиков банки. Банку(и) прикрыть крышками (не закрывать, только положить сверху). Довести воду до кипения и после этого, стерилизовать заготовки столько, сколько указано в конкретном рецепте.



Если конкретного времени стерилизации нет, то чаще всего банки объемом 0,5- 0,75 стерилизуют 10 минут; литровые банки стерилизуют 15 минут; двухлитровые- 20-25; трехлитровые- 25-30 минут.
Будьте аккуратны, банки очень горячие!

2. Как стерилизовать банки с заготовками в духовке

Для меня, самый удобный способ стерилизации банок с заготовками- это стерилизация в духовке.
Банки с заготовками поставить на противень или на решетку и отправить в холодную или в чуть теплую духовку.



Банки прикрыть крышками (не закручивать, а просто положить сверху). Довести температуру духовки до 120*С. И после того, как духовка прогреется до 120*С, стерилизовать банки столько, сколько указано в конкретном рецепте.



Если конкретного времени стерилизации нет, то чаще всего банки объемом 0,5 стерилизовать 10 минут; банки по 0,75 стерилизуют 15 минут; литровые банки стерилизуют 15-20 минут.
Доставать банки из духовки надо в специальных кухонных варежках, держа банку двумя руками за бока. Осторожно, будет очень горячо!

Как стерилизовать крышки

Перед стерилизацией крышек, посмотрите, чтобы они были без повреждений.
Стерилизовать крышки можно в горячей духовке (см. выше - Стерилизация банок в духовке).
Можно стерилизовать вместе с банками в кипящей воде (см. выше - Стерилизация банок в кастрюле (кипячением)).
Чаще всего, стерилизую крышки в небольшом ковшике с кипящей водой.



Время стерилизации 10 минут. Чтобы не обжечь руки, доставать крышки очень удобно щипцами для мяса.



Удачных и вкусных Вам заготовок!

Консервирование с использованием сахара — самый распространенный способ заготовки продуктов. Консервантом служит сахар. При варке плодов с большим количеством сахара (1 часть сахара на 1 часть плодов) концентрация его достигает 60 — 65%. Микроорганизмы при этой концентрации погибают.

Ассортимент таких консервов очень широк: с большим содержанием сахара — варенье, джем, повидло, смоква и др.; с небольшим содержанием сахара — компоты. 

Высокосахаристые консервы могут сохраняться длительное время и без тепловой обработки (стерилизации), компоты, в которых содержание сахара значительно меньше, в обязательном порядке должны подвергаться пастеризации или стерилизации.

Варенье

Варенье — продукт, полученный из цельных или разрезанных на дольки плодов и ягод, сваренных в сахарном сиропе или с добавлением сахара. Во время варки сахар из сиропа переходит в плоды, а из плодов удаляется вода. Лучшая посуда для варки варенья — тазы или кастрюли из нержавеющей стали, алюминия, латуни.

Джем

Джем отличается от варенья тем, что плоды частично развариваются. При варке постепенно усиливают нагрев, постоянно помешивая массу и снимая пену. Джем расфасовывают горячим в стерилизованные банки. Укупоривают их после появления на поверхности корочки.

Пюре — протертая масса плодов или ягод. Сырье моют, проваривают в воде, протирают через сито или дуршлаг деревянным пестиком. В протертую массу добавляют воду (на 1 кг ягод не более стакана воды), ставят на огонь, доводят до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой, проваривают 3 — 8 мин. Горячее пюре раскладывают по банкам и пастеризуют в кипящей воде: 0,5 л — 20 мин, 1 л — 30 мин, 2 л — 40 мин, 3 л — 60 мин.

Повидло

Для его приготовления используют пюре. К 1 кг пюре добавляют 800 г сахара, если хотят получить мармелад — 550 — 600 г. Перекладывают пюре в таз, часто помешивая, доводит до кипения. Кипятят 8 — 10 мин, затем добавляют сахар, варят 45 мин, постоянно помешивая. Расфасованное в стеклянные банки повидло пастеризуют в кипящей воде: 0,5 л — 20 мин, 1 л — 25 мин.

Смоква

Смоква — пюре, сильно уваренное с сахаром и высушенное на 1 воздухе или в негорячем духовом шкафу. По внешнему виду смоква напоминает домашнюю пастилу.

Подготовка плодов и ягод к варке варенья

Плоды и ягоды, предназначенные для варки, перебирают. В случае надобности очищают от плодоножек, косточек, сердцевины, остатков чашечки, кожуры. Плоды с плотной, крепкой кожицей моют в холодной воде. Малину, клубнику и другие нежные ягоды ополаскивают.

Подготовка тары для варенья

Стеклянные банки, в которых будет храниться варенье, тщательно промывают теплой водой с питьевой содой или сухой горчицей. Несколько раз ополаскивают холодной водой, затем стерилизуют над чайником или в духовом шкафу в течение нескольких минут. Крышки (пластмассовые или металлические) промывают раствором питьевой соды, ополаскивают холодной водой, на несколько секунд опускают в кипящую воду.

 

 

Приготовление сиропа

На качество варенья большое влияние оказывает качество сиропа. Для его приготовления рекомендуется употреблять только белый, чистый сахарный песок. Использовать сахар-рафинад не рекомендуется.Сахарный песок растворяют в горячей воде, доводят до кипения, помешивая ложкой. Кипятят сироп 2 — 3 мин, затем профильтровывают через марлю, сложенную в 3 — 4 слоя.В таблице показано, как получить сироп различной крепости.Количество сахара...

Маринование — это консервирование с использованием уксусной кислоты. В состав маринадной заливки входят также соль, сахар, различные пряности, которые придают консервам специфический аромат и запах. Эфирные масла, входящие в состав пряностей, тоже обладают консервирующими свойствами, препятствуют размножению и развитию микробов.

Овощные маринады готовят с различным содержанием уксусной кислоты, сахара, соли. Они могут быть слабокислые, кислые, острые.

Слабокислые и кислые готовят в стеклянной таре с последующей пастеризацией или стерилизацией. Острые маринады готовят в бочках или стеклянных бутылях, пастеризации они не подлежат.

Плодово-ягодные маринады готовят только слабокислые и кислые с обязательной пастеризацией или стерилизацией. При изготовлении маринадов употребляют столовый уксус 5 — 9%-ной крепости.

Приготовление маринада

В эмалированную кастрюлю всыпают рассчитанное количество сахара и поваренной соли (для плодово-ягодных маринадов — только сахар), прибавляют воду в нужном объеме, нагревают, помешивая, до полного растворения сахара и соли. Довести до кипения, прокипятить 10 мин. Добавить пряности — перец черный и душистый, гвоздику, лавровый лист, уксус. Выдержать 5 — 10 мин при температуре 90° С в закрытой посуде.

Маринование овощей, плодов

Для маринования отбирают некрупные, плотные овощи, плоды. Сортируют их по величине, удаляют плодоножки, промывают в холодной воде.

Подготавливают смесь из пряностей и пряных трав в количестве 30 — 35 г на одну литровую банку. Пряные травы промывают и измельчают ножом на кусочки размером 4 — 6 см, смешивают их, 1/2 часть смеси и часть пряностей кладут на дно банки. Затем в банку плотно укладывают овощи. Заливают горячей заливкой, не доходя до края банки на 3 см, стерилизуют.  

Стерилизация овощей и фруктов

Овощи Время стерилизации, мин Фрукты Время стерилизации, мин
0,5 л 1 л 0,5 л 1 л
Помидоры 7 8—9 Яблоки 8—10 10—12
Огурцы 8—9 10—12 Груши 15—18 20—22
Кабачки, патиссоны 8—9 10—12 Сливы 7—8 9—11
Свекла 25 Виноград 7—9 10
Морковь 20 Вишни 7—9 9—11

Если овощи консервируют без герметической укупорки, то их заливают охлажденным маринадом. Для предохранения от плесени можно маринад сверху залить тонким слоем растительного масла. Хранить маринады следует в сухом, темном месте.

Практические работы

Огурцы маринованные

Инвентарь и посуда: кастрюля, сетка или дуршлаг, стеклянные банки или керамический бочонок емкостью 2,5 — 3 л, крышка, груз, нож, разделочная доска, деревянная ложка, прихватки из ткани.

Норма продуктов приведена в таблице ниже.


Норма продуктов

Продукты Масса продуктов (в г) для банок емкостью
0,5 л 1 л 3 л
Огурцы 300—310 610—630 1800—1900
Укроп 5—6 10—12 25—30
Чеснок 1 2 4
Лист вишни, дуба, черной смородины, хрена 20 40 85—90

Приготовление

Огурцы моют, бланшируют 2 — 3 мин, охлаждают в холодной воде. Укладывают их слоями в бочонке, чередуя с измельченными пряными травами. Заливают маринадной заливкой.

Рецептура маринада

Состав заливки Mаcca продуктов (в г) для банок емкостью
0,5 л 1 л 3 л
Вода 130—150 260—300 800—900
Соль 15—18 30—35 90—100
Уксус, 5% 10—11 20—23 60—70

Бочонок закрывают крышкой, сверху придавливают грузом, ставят в темное место. Через 3 — 5 недель огурцы готовы к употреблению.

Капуста маринованная

Инвентарь и посуда: смотрите предыдущую практическую работу.

Норма продуктов (в г): капуста — 1000, соль — 30; для маринада: 5%-ный уксус — 100, вода — 600, сахар — 200, перец — 1, лавровый лист — 2 — 3 шт.


Приготовление

Приготовить маринад, остудить. Капусту мелко нашинковать, слегка перетереть с солью, отжать, переложить в банку и залить охлажденным маринадом. Банку закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодное темное место. Через 5 — 6 дней капуста готова к употреблению.

Помидоры маринованные

Инвентарь и посуда: смотрите практическую работу «Маринованные огурцы».

Норма продуктов (в г): помидоры — 1000; для маринада: 5%-ный уксус — 20, вода — 200, сахар — 25, соль — 5, корица — 1, гвоздика — 3 шт., перец — 3 шт.


Приготовление

Отобрать некрупные помидоры (лучше взять продолговатые, сливовидные), обмыть их и уложить в банку. Приготовить маринад, охладить и залить им помидоры. Закрыть банку полиэтиленовой крышкой и поставить в холодное темное место. Через 3 — 4 недели помидоры готовы к употреблению. 

Отчет о проделанной работе

  1. Перечислите посуду и инвентарь, необходимые для консервирования продуктов с помощью уксусной кислоты.
  2. Составьте схему приготовления маринованной капусты.

Вопросы и задания

  1. Что является консервантом при мариновании?
  2. Какие пряности и пряные травы используют для приготовления маринадов?
  3. Расскажите о последовательности приготовления маринада.
  4. Составьте схему приготовления маринованных помидоров.

Соление, квашение, мочение — старинные, широко распространенные способы консервирования в домашних условиях. Консервирующими веществами, обеспечивающими длительное хранение продуктов без порчи, являются молочная кислота и поваренная соль.

Молочная кислота образуется в процессе брожения при разложении сахаров молочнокислыми бактериями.

При квашении, солении и мочении накапливается относительно небольшое количество молочной кислоты, поэтому фрукты и овощи, подвергнутые такой переработке, должны храниться в холодном месте.

Условия, необходимые для квашения, соления, мочения

  1. Достаточное количество пищи для молочнокислых бактерий, т. е. заквашиваемые овощи должны быть сахаристыми. Чем меньше сахара в овощах, тем менее стойкими при хранении будут заквашиваемые овощи. Например, зеленые огурцы содержат сахара в 1,5 раза больше, чем пожелтевшие. Капуста, наоборот, содержит больше сахара в зрелых кочанах.

  2. Создание благоприятной температуры для жизнедеятельности молочнокислых бактерий. Лучше всего процесс квашения протекает при температуре 15 — 22° С. Если температура меньше 15° С, то процесс квашения задерживается. Если температура больше 22 — 25° С, то вместе с молочнокислыми бактериями начнут развиваться и вредные для квашения бактерии — масляно-кислые, которые придадут овощам прогорклый вкус и неприятный запах.

  3. Тщательная подготовка тары для квашения, соления и мочения.

Хранение заготовок

Правильно приготовленные в домашних условиях заготовки на зиму можно хранить при комнатной температуре в течение нескольких лет, хотя обычно достаточно обеспечить их сохранность до нового урожая.

Нельзя хранить заготовки рядом с отопительными приборами, так как при температуре выше 25° С многие соки и плоды, темнеют. Желательно понижение температуры до 0°С, при этом замедляются химические процессы, которые, хоть и в очень малой степени, проходят даже в хорошо консервированных продуктах.

Замораживать консервированные продукты не следует, кристаллики льда разрывают оболочки растительных клеток, и после оттаивания мякоть плодов становится дряблой, сироп мутнеет. Кроме того, при замораживании банки могут, лопнуть.

Хорошо хранить заготовки на зиму в сухом и темном помещении с температурой 10-16°С. Варенья и джемы при более низких температурах засахариваются.

Приготовленные заготовки на зиму, для проявления своих качеств, требуют определенной выдержки. Через 10-15 дней они приобретают свойственный им вкус и цвет. За этот же период в основном обнаруживается и брак, если не были выдержаны все условия консервирования и не все микроорганизмы погибли. Микроорганизмы могут попасть в консервированные продукты и при недостаточной герметизации тары. В этих случаях сиропы, заливки, маринады могут стать мутными. Часто образуются газы, которые вздувают, а потом и срывают крышку. Иногда на поверхности консервированных продуктов образуется плесень.

Все заготовки на зиму с признаком брака необходимо немедленно вскрыть. Если в плодовых и ягодных компотах появился винный запах, их можно переварить и использовать для приготовления киселей.

Плесень удаляют вместе с верхним слоем продукта. Если неприятный вкус и запах плесени в продукте не ощущается, то консервы надо тщательно проварить и использовать для кулинарных целей. Если вскрытые консервированные продукты имеют неприятный запах или привкус, то их следует уничтожить.
Начавшее бродить варенье надо немедленно переварить с добавлением сахара.


Страница - Хранение заготовок - Рецепты русской кухни с сайта http://rus-eda.ru

Горячие розлив и заливка

К способам домашнего консервирования действием повышенной температуры относятся также горячий розлив и горячая заливка.

ГОРЯЧИЙ РОЗЛИВ. Горячим розливом возможно консервирование соков, соков с мякотью или продуктов, содержащих значительное количество жидкости - варенье, желе, компоты, если при этом не нарушается целостность продуктов (например, целостность ягод при изготовлении компотов и т. д.).

Продукты, предназначенные для домашнего консервирования способом горячего розлива, помещают в кастрюлю или таз, ставят на огонь и, осторожно помешивая, доводят до кипения (варенье или желе уваривают до полной готовности). Одновременно подготавливают тару - крышки с банками. Вымытые банки, непосредственно перед розливом, заполняют горячей водой или нагревают до температуры, близкой к температуре кипящего продукта, потому что при большой разности температур банка может лопнуть.

Продукт льют в банку вначале небольшими порциями, покачивая ее и доводя температуру стекла до температуры вливаемой массы. Затем быстро заполняют банку, не доливая 1,5-2,0 см до крышки, немедленно накрывают прошпаренной крышкой, закатывают и устанавливают банку вверх дном, на крышку. Желательно укрыть ее одеялами, телогрейками и др., чтобы она возможно дольше оставалась горячей.

Горячий розлив рекомендуется применять для банок емкостью 2-3 л, так как при большом объеме продукта банки с крышками хорошо прогреваются и гарантируется гибель всех микроорганизмов. Банки емкостью 0,5- 1,0 л предварительно стерилизуют, выдерживая пол-литровые - 5-7 минут, а литровые - 10-12 минут в кипящей воде.

ГОРЯЧАЯ ЗАЛИВКА. В последнее время среди любителей домашнего консервирования все большее распространение получает горячая заливка. Консервирование этим способом возможно только в банках объемом не менее 2 л.

Хорошо вымытые и прошпаренные банки заполняют овощами или плодами и заливают кипящей водой, делая это постепенно и покачивая банку, чтобы она постепенно нагревалась. Банки заливают доверху и выдерживают 2-3 минуты. За это время температура банок и овощей будет равна примерно 50°. Затем воду осторожно сливают и немедленно вновь заливают кипящую воду, если в банке овощи, или сиропы, если банка заполнена ягодами или плодами для приготовления компотов. Через 2-3 минуты эту заливку тоже сливают (сироп в дальнейшем используют для консервирования) и сразу же, в третий раз, заливают компоты кипящим сиропом, а овощи - кипящей заливкой (с различными специями) или рассолом.

Заливка не должна доходить до крышки на 1,5 - 2,0 см. Банка немедленно закатывается прошпаренной крышкой и ставится вверх дном для остывания.

Поскольку при горячей заливке банки и их содержимое не стерилизуют и не пастеризуют, надо очень строго соблюдать режим - заливки все три раза, чтобы полностью погибли все микроорганизмы. Вода, сироп и заливка должны обязательно кипеть, сроки выдержки в горячих растворах должны строго выдерживаться, последующие заливки надо проводить немедленно после сливания предыдущих. В результате температура банок и их содержимого должна достигнуть не менее 85-90° С.

Большое значение имеет и тщательное укрытие банок после их укупорки, чтобы заданная температура сохранялась возможно дольше.


Страница - Горячие розлив и заливка - Рецепты русской кухни с сайта http://rus-eda.ru

Существует множество рецептов, по которым можно сделать вкусные и полезные заготовки из выращенного урожая ягод и фруктов – компоты на зиму. Тем не менее, несмотря на кажущееся разнообразие, все эти рецепты можно разделить по технологии приготовления на две категории: с использованием стадии стерилизации и без неё.
Стерилизация подразумевает технологическую операцию, при которой заполненная компотом, но ещё не закатанная банка на определённое время помещается в кипящую воду, и после этого с помощью закаточной машинки на банке плотно фиксируют крышку. Подробно способы стерилизации при заготовке на зиму компотов и варенья описаны в статье «Заготовка на зиму фруктов способом стерилизации» на сайте нашего партнера.
Но иногда для того, чтобы обеспечить стерильность заготовки, достаточно залить ягоды кипящим сиропом, затем слить его, опять вскипятить и повторно залить в банку. После двух — трёхкратного повторения такой операции банки можно закатывать и ставить компоты на зиму для длительного хранения в кладовку.
Все ягоды и фрукты, из которых вы собираетесь готовить компот, должны быть самым тщательным образом отсортированы: любые мало-мальски подгнившие части плодов могут испортить ваши заготовки, поэтому такой некачественный материал необходимо удалять без всякого сожаления. Само собой, все плоды следует тщательно вымыть и проследить, чтобы на них не осталось частичек почвы. Поскольку компоты на зиму предназначены для длительного хранения, то из таких плодов как абрикосы, персики, сливы лучше удалить косточки (тем более что в них содержится амигдалин – вещество, которое в больших концентрациях может вызвать пищевое отравление).
Сахар, содержащийся в компоте, не оказывает выраженного консервирующего действия, поскольку его концентрация там относительно невелика. Однако именно за счёт сахара значительно возрастает пищевая ценность компота и выгодно подчёркивается естественный аромат ягод и фруктов. Если термическая обработка во время стерилизации не занимает слишком много времени, то компот сохраняет много биологически активных соединений, содержащихся в плодах. Такие заготовки компотов на зиму представляют собой кладезь полезных для здоровья веществ.
Теперь подробнее рассмотрим несколько интересных рецептов.

  Ассорти из клубники и черешни

клубника — 1 кг; черешня — 1 кг; вода — 1 л; сахар — 450 г
Технология такой заготовки на зиму несложная: хорошо вымытые ягоды клубники и черешни укладывают в предварительно простерилизованные банки. Сахар растворяют в воде, затем доводят до кипения, проваривают 4 минуты и охлаждают. Полученный сироп заливают в банки с ягодами, проводят стерилизацию в кипящей воде 5 минут и закатывают.
Яндекс.Директ
Все объявления
Сиропы оптом от производителя! Натуральные фруктовые сиропы по низкой цене! Большой выбор. Ждем Вас!
tdtriada.ru
Вишня. Рецепты приготовления Смотрите на Твигл онлайн рецепты бесплатно без регистрации в HD!
tvigle.ru

Компот из чёрной смородины

спелые ягоды чёрной смородины — 2 кг
вода — 1 л
сахар — 300 г
Чтобы заготовить из чёрной смородины компоты на зиму, собранные ягоды моют, затем высушивают, наполняют ими простерилизованные стеклянные банки, заливают заранее профильтрованным через несколько слоёв марли горячим сахарным сиропом и стерилизуют в кипящей воде: банки вместимостью 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут. Далее банки закатывают. Заготовленные компоты на зиму хранят в прохладном месте.

Малина в собственном соку

ягоды малины — 5 л; сахар — 400 г
Вымытые ягоды малины укладывают в банки почти доверху. Примерно пятую часть от исходного количества ягод помещают в кастрюлю, смешивают с сахаром и подогревают в течение 10 минут. При этом содержимое кастрюли постоянно помешивают. Для этой заготовки очень важно, чтобы сахар полностью растворился в выделяющемся соке. Банки с малиной заливают полученным сладким соком и стерилизуют в течение 15 минут, прикрыв отверстия банок заранее простерилизованными крышками. После этого компот закатывают.

Компот из черноплодной рябины

ягоды черноплодной рябины – 4 л
сахар – 800 г
Очищенные и вымытые ягоды для заготовки делят на 2 части: две трети плодов укладывают в банки, а из оставшейся части ягод отжимают сок, затем смешивают его при нагревании с сахаром. Приготовленный сироп нагревают до 70 градусов. Горячим сиропом заливают банки с ягодами черноплодной рябины, накрывают простерилизованными крышками и помещают в кипящую воду: пол-литровые банки – на 10 минут, литровые банки – на 12 минут, трёхлитровые банки – на 20 минут. После проведения стерилизации крышки закатывают. Такие компоты на зиму можно приготовить и с сиропом на воде. Для этого в одном литре воды растворяют 500 г сахара и далее проводят все описанные выше операции.

Компот из яблок и черноплодной рябины

яблоки – 2-3 шт.
ягоды черноплодной рябины – 1 стакан
вода – 2,5 л
сахар – 3 стакана, лимонная кислота – 1 чайная ложка
В воду добавляют сахар с лимонной кислотой и варят сироп. Яблоки нарезают дольками, складывают вместе с ягодами черноплодной рябины в банки и сразу же заливают кипящим сиропом. Приготовленные компоты на зиму стерилизуют и закатывают.

Компот из земляники

земляника (или клубника) — 3 кг; вода — 1 л; сахар — 600 г
Для заготовки ягоды земляники моют в холодной воде, высушивают и раскладывают в простерилизованные банки. Воду кипятят с сахаром и заливают этим сиропом ягоды земляники. Банки закрывают крышками и стерилизуют примерно 3 минуты, потом закатывают.

Компот из персиков

персики — 700 г; сахар -100 г; вода — 230 мл
Чтобы приготовить из персиков компоты на зиму, зрелые плоды разрезают и удаляют из них косточки. Затем персики кладут в ситечко и опускают на 2 минуты в кипяток. Далее плоды охлаждают, снимают с них кожицу, укладывают в банки, заливают горячим сахарным сиропом. Проводят стерилизацию: для пол-литровых банок — 10 минут, для литровых банок — 15 минут, после чего закатывают.

Компот из вишни

ягоды вишни – 400 г
сахар – 300 г
В трёхлитровую банку засыпают промытые ягоды вишни и заливают их кипятком. Компот настаивают примерно 12 часов, после чего жидкость сливают из банки в кастрюлю и доводят до кипения. Добавляют в кастрюлю 300 г сахара и перемешивают до растворения. Заливают кипящим сиропом банку с вишней и закатывают. Если все операции выполнены правильно, у этой заготовки на зиму получается довольно длительный срок хранения.


Компоты на зиму из алычи и кабачков

кабачки — 500 г
алыча — 400 г
сахар — 200 г
вода — 1 л
Кабачки очищают от кожуры, разрезают и удаляют сердцевину, затем нарезают их на мелкие кубики. В подготовленные банки кладут алычу и кабачки, заливают их кипящим сахарным сиропом. Накрывают банки крышками и дают остыть. Далее сливают сироп, снова кипятят его и повторно заливают банки, после чего закатывают. Таким образом, для этой заготовки на зиму можно пропустить стадию стерилизации.
 

Замораживание пищевых продуктов — давно известный северным народам способ сохранения пищи. Мясо или рыбу опускали в воду, развешивали на морозе, чтобы на их поверхности образовалась ледяная корка, а потом закапывали в снег. Так они могли лежать всю зиму.

Промышленное замораживание началось в 1910 году в США. Однако только со времени второй мировой войны его начали применять в широких масштабах. Сначала замораживали исключительно мясо, затем стали замораживать плоды, овощи, яйца, а в дальнейшем - готовые блюда и полуфабрикаты.

В современных скороморозильных аппаратах процесс заморозки ягод и плодов не превышает нескольких минут. Плоды и овощи в промышленных условиях замораживают при температуре минус 35 ° С и ниже, а хранят при температурах от минус 18 до минус 35 °С.

Замораживание — лучший, наиболее совершенный способ консервирования ягод, плодов и овощей, при котором сохраняются их пищевая ценность и вкусовые свойства. Очень полезны как сезонные продукты быстрозамороженные фрукты и помидоры.

Как в домашних условиях заморозить ягоды плоды и овощи на зиму, для этого используют бытовые холодильники и морозильники. В замораживающем отделении минимальную температуру можно устанавливать на уровне минус 25-27 °С. В морозильнике в отделении хранения может поддерживаться температура до минус 18 °С. В морозильной камере бытового холодильника постоянной можно сделать температуру от минус 12 до минус 25 °С. При таких температурах достигается довольно быстрое и равномерное замораживание и обеспечивается хранение замороженных продуктов в течение нескольких месяцев.

Качество замороженных продуктов, естественно, зависит от качества исходного сырья. Значение имеет и время сбора плодов и овощей. Высшее качество готового продукта гарантируется, если плоды и овощи замораживают не позже чем через два часа после уборки. Замороженные плоды и ягоды, как правило, используются в свежем виде, поэтому собирают их в стадии потребительской зрелости. Овощи для замораживания берут обычно в начальной стадии зрелости с тем расчетом, что впоследствии их подвергают кулинарной обработке.

Подготовка плодов и овощей к замораживанию не отличается от подготовки их к другим видам консервирования. Сначала сортируют, отбрасывая непригодные, затем очищают, удаляя несъедобные части:

(малину, землянику) лучше очищать после размораживания. Все плоды и овощи тщательно моют или споласкивают проточной водой, затем обсушивают на ситах.

Чтобы затормозить деятельность ферментов и сохранить окраску овощей, их бланшируют, то есть окунают в горячую воду при температуре 80-100 °С, а затем быстро окунают в холодную воду.

Замораживать плоды и овощи можно россыпью, пересыпанными сахаром, в сахарном сиропе, в виде пюре или сока.

Подготовленное сырье, замораживаемое россыпью, раскладывают в один слой на сите или подносе и ставят для замораживания в морозильное отделение. Замороженные продукты пересыпают в полиэтиленовые мешочки, завязывают и в таком виде хранят.

Плоды и ягоды часто замораживают перемешанными с сахаром или в сахарном сиропе. При замораживании с сахаром ягоды укладывают в тару и послойно пересыпают сахарным песком. При замораживании вторым способом готовят 40-60 %-ный сахарный сироп (концентрация зависит от кислотности сырья). Более концентрированный сироп замедляет процесс замораживания. Подготовленные плоды и ягоды укладывают в формочки и заливают сахарным сиропом. Если для заливки используют натуральный сок, то его предварительно осветляют и заправляют по вкусу сахаром и иногда лимонной кислотой.

Из-за ограниченных размеров бытовых холодильников и морозильников замороженные плоды и овощи хранят преимущественно в брикетах и полиэтиленовых мешочках. Для получения брикетов используют различные, желательно прямоугольные, формы, низкие жестяные консервные банки со снятой крышкой, формочки для льда со снятыми перегородками, полимерные коробки и баночки из-под молочных продуктов, коробки или стаканчики из парафинированного картона и др. Все формочки должны быть небольшими, чтобы продукты в них быстро промерзали. Чтобы вынуть из металлических формочек замороженные брикеты, их кладут в полиэтиленовый пакет и держат несколько секунд под струей холодной воды. После этого замороженный брикет немедленно вынимают, заворачивают в целлофан или полиэтиленовую пленку и сразу же кладут на хранение.

При замораживании в стеклянных банках нельзя забывать, что при замерзании продукт увеличивается в объеме, поэтому заполнять банки можно не более чем на 90 %, иначе они лопнут.

Все замороженные продукты тщательно упаковывают и укупоривают, чтобы не допустить их контакта с воздухом. Плохо укупоренные продукты непрерывно выделяют пары влаги, которая конденсируется на стенках морозильника, образуя снеговую шубу. А это значит, что холодильник нужно чаще отключать для оттаивания. Частое отключение холодильника создает сложности с сохранением качества замороженных продуктов — важно не допустить размораживания их. Зимой чтобы не допустить размораживания, сразу после отключения холодильника все замороженные продукты вынимают и предохраняют от потерь холода какими-либо подручными материалами. Самый простой выход — завернуть продукты в толстое одеяло. Годится для этой цели и автохолодильник.

Продолжительность хранения замороженных продуктов зависит от температуры хранения. При температуре минус 6°С замороженные продукты нельзя хранить более 3-4 дней. При минус 18 0С замороженные продукты в бытовых холодильниках и морозильниках могут храниться более длительное время (см. таблицу). Продукты со следами размораживания, а тем более размороженные, для дальнейшего хранения непригодны, их надо сразу использовать, Если размороженных продуктов по какой-либо причине оказалось больше, чем можно употребить за один прием, следует подвергнуть их тепловой обработке, остудить, а потом снова заморозить.

Очень важно знать, как правильно размораживать плоды и овощи. Правила размораживания в целом одинаковы для всей замороженной продукции - и промышленного, и домашнего приготовления.

Во время размораживания продуктов нельзя допускать к ним доступа воздуха и вытекания сока. Проще всего продукт, подлежащий размораживанию, поместить в герметичную упаковку и опустить в холодную воду. Продолжительность размораживания при этом способе не превышает 30-45 минут.

Если продукты в упаковке размораживать с помощью вентилятора, весь процесс займет около часа. Можно размораживать и при комнатной температуре, но хотя процесс этот длится всего 2-3 часа, у него много отрицательных сторон. В плодах и овощах, которые размораживаются при 18—20 °С, значительно увеличиваются потери витамина С,
Продолжительность хранения замороженных плодов и овощей в бытовом холодильнике или морозильнике

(при температуре минус 18 °С)
Плоды и овощи Продолжительность
хранения, мес
Абрикосы, черешня 8-12
Смородина, крыжовник, слива, ревень До 12
Малина, земляника Зеленый лук До 12
6-8
Зеленая петрушка 8-12
Помидоры 3-6
Перец 4-6
Цветная капуста 6-8
Зеленый горошек, фасоль 8-12

а рост микрофлоры происходит почти в 40 раз быстрее, чем при 4°С. Ягоды при таком способе размораживания теряют много сока.

Лучше всего размораживать ягоды и плоды при 4 С. Весь процесс размораживания в этом случае длится 5—8 часов. В домашних условиях это легко осуществить, если замороженные продукты положить на самую нижнюю полку холодильника.

Плоды и ягоды можно разморозить также, залив их холодным сахарным сиропом. Кипячение или подогревание приводит к потере сока и ухудшению качества продукции. Деформированные плоды и ягоды употребляют в пищу в тот же день.

Овощи, замороженные в свежем виде, не размораживают, а сразу подвергают тепловой обработке. Помидоры перед употреблением опускают на несколько секунд в кипящую воду, снимают кожицу и, пока они полностью не разморозились, разрезают на дольки.

Используют замороженные плоды и овощи почти так же, как свежие. Преимущество их в том, что они уже подготовлены к кулинарному использованию. Продолжительность варки замороженных овощей в 2—3 раза меньше, чем свежих.

Рецепт заготовок
Летние заготовки (293x66, 6Kb)
Ассорти из клубники и черешни клубника — 1 кг; черешня — 1 кг; вода — 1 л; сахар — 450 г Технология такой заготовки на зиму несложная: хорошо вымытые ягоды клубники и черешни укладывают в предварительно простерилизованные банки. Сахар растворяют в воде, затем доводят до кипения, проваривают 4 минуты и охлаждают. Полученный сироп заливают в банки с ягодами, проводят стерилизацию в кипящей воде 5 минут и закатывают. Яндекс.Директ Все объявления Сиропы оптом от производителя! Натуральные фруктовые сиропы по низкой цене! Большой выбор. Ждем Вас! tdtriada.ru Вишня. Рецепты приготовления Смотрите на Твигл онлайн рецепты бесплатно без регистрации в HD! tvigle.ru Компот из чёрной смородины спелые ягоды чёрной смородины — 2 кг вода — 1 л сахар — 300 г Чтобы заготовить из чёрной смородины компоты на зиму, собранные ягоды моют, затем высушивают, наполняют ими простерилизованные стеклянные банки, заливают заранее профильтрованным через несколько слоёв марли горячим сахарным сиропом и стерилизуют в кипящей воде: банки вместимостью 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут. Далее банки закатывают. Заготовленные компоты на зиму хранят в прохладном месте. Малина в собственном соку ягоды малины — 5 л; сахар — 400 г Вымытые ягоды малины укладывают в банки почти доверху. Примерно пятую часть от исходного количества ягод помещают в кастрюлю, смешивают с сахаром и подогревают в течение 10 минут. При этом содержимое кастрюли постоянно помешивают. Для этой заготовки очень важно, чтобы сахар полностью растворился в выделяющемся соке. Банки с малиной заливают полученным сладким соком и стерилизуют в течение 15 минут, прикрыв отверстия банок заранее простерилизованными крышками. После этого компот закатывают. Компот из черноплодной рябины ягоды черноплодной рябины – 4 л сахар – 800 г Очищенные и вымытые ягоды для заготовки делят на 2 части: две трети плодов укладывают в банки, а из оставшейся части ягод отжимают сок, затем смешивают его при нагревании с сахаром. Приготовленный сироп нагревают до 70 градусов. Горячим сиропом заливают банки с ягодами черноплодной рябины, накрывают простерилизованными крышками и помещают в кипящую воду: пол-литровые банки – на 10 минут, литровые банки – на 12 минут, трёхлитровые банки – на 20 минут. После проведения стерилизации крышки закатывают. Такие компоты на зиму можно приготовить и с сиропом на воде. Для этого в одном литре воды растворяют 500 г сахара и далее проводят все описанные выше операции. Компот из яблок и черноплодной рябины яблоки – 2-3 шт. ягоды черноплодной рябины – 1 стакан вода – 2,5 л сахар – 3 стакана, лимонная кислота – 1 чайная ложка В воду добавляют сахар с лимонной кислотой и варят сироп. Яблоки нарезают дольками, складывают вместе с ягодами черноплодной рябины в банки и сразу же заливают кипящим сиропом. Приготовленные компоты на зиму стерилизуют и закатывают. Компот из земляники земляника (или клубника) — 3 кг; вода — 1 л; сахар — 600 г Для заготовки ягоды земляники моют в холодной воде, высушивают и раскладывают в простерилизованные банки. Воду кипятят с сахаром и заливают этим сиропом ягоды земляники. Банки закрывают крышками и стерилизуют примерно 3 минуты, потом закатывают. Компот из персиков персики — 700 г; сахар -100 г; вода — 230 мл Чтобы приготовить из персиков компоты на зиму, зрелые плоды разрезают и удаляют из них косточки. Затем персики кладут в ситечко и опускают на 2 минуты в кипяток. Далее плоды охлаждают, снимают с них кожицу, укладывают в банки, заливают горячим сахарным сиропом. Проводят стерилизацию: для пол-литровых банок — 10 минут, для литровых банок — 15 минут, после чего закатывают. Компот из вишни ягоды вишни – 400 г сахар – 300 г В трёхлитровую банку засыпают промытые ягоды вишни и заливают их кипятком. Компот настаивают примерно 12 часов, после чего жидкость сливают из банки в кастрюлю и доводят до кипения. Добавляют в кастрюлю 300 г сахара и перемешивают до растворения. Заливают кипящим сиропом банку с вишней и закатывают. Если все операции выполнены правильно, у этой заготовки на зиму получается довольно длительный срок хранения. Компоты на зиму из алычи и кабачков кабачки — 500 г алыча — 400 г сахар — 200 г вода — 1 л Кабачки очищают от кожуры, разрезают и удаляют сердцевину, затем нарезают их на мелкие кубики. В подготовленные банки кладут алычу и кабачки, заливают их кипящим сахарным сиропом. Накрывают банки крышками и дают остыть. Далее сливают сироп, снова кипятят его и повторно заливают банки, после чего закатывают. Таким образом, для этой заготовки на зиму можно пропустить стадию стерилизации.
 (53x20, 1Kb)
Летние заготовки (293x66, 6Kb)
Ваш рецепт
 (53x20, 1Kb)